Recepty

Fánky

2010-12-08T08:39:00.000-08:00

1 vajce
250 ml smotany na šľahanie
2 PL cukru
štipka soli
hladká múka
na posypanie práškový + vanilkový cukor

1. Vymiešame vajce, smotanu na sľahanie, cukor, soľ.
2. Prídáme toľko múky, aby sme vymiesili hladké cesto, ktoré sa nelepí.
3. cesto si rozdelíme na viacero častí, aby sa s ním ľahšie manipulovalo.
4. Vyvaľkáme na tenko, preložíme na polovicu ešte raz prevaľkáme, aby sa cesto spojilo.
5. Vykrajujeme obdĺžniky prilbižne 1,5cm x 5 cm, ktoré v strede narežeme, ale nie úplne.
6. Vyprážame vo vyhriatom oleji, necháme odkvapkať na papieri a obaľujeme v zmesi vanilkového a práškového cukru.

Vanilkové rožky

2010-12-08T08:26:00.000-08:00

Cesto:
150 g masla
75 g krupicového cukru
200 g hladkej múky
štipka soli
80 g mletých mandlí

Na obaľovanie:
2 balenia vanilkového cukru
50 g práškového cukru

1. Z ingrediencií vymiesime jemné cesto.
2. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a nechíme na noc odpočívať v chladničke.
3. Rúru predhrejeme na 190°C a na plech dáme papier na pečenie.
4. Cesto vyšúlame na valce a krájame kúsky dlhé 6cm, z ktorých vytvarujeme rožteky.
5. Pečieme 12 minút.
6. Ešte teplé obaľujeme v zmesi práškového a vanilkového cukru.

Medovníčky

2010-12-08T08:16:00.000-08:00

600g hladkej múky
2 vajcia
125g masla
125g rozpusteného medu
200g práškového cukru
1 ČL škorice
1 ČL sódy bikarbóny
1 ČL mletých klinčekov
2 žĺtky na potretie + 2 PL mlieka

1. Zmiešme múku, sóda bikarbónnu, koreniny.
2. Pridáme vajcia, maslo, med a cukor.
3. Dôkladne vypracujeme na tuhšie cesto, ktoré necháme aspoň 1 deň odpočívať v chladničke.
4. Vyvaľkáme na 5mm, vykrajujeme formičkami, potierame žĺtkami rozmiešanými s mliekom.
5. Pečieme 5-10 minút podľa veľkosti na 200°C.

Brownies

2010-10-08T13:04:00.000-07:00

4 vajcia
500 g cukru
85 g kakaa (100 %)
160 g nutely
270 g masla (100 % nesolené)
140 g hrozienok
95 g opražených mandlí
95 g olúpaných a podrvených lieskových orechov
187 g múky
štipka soli

Na polevu:
170 g smotany na šľahanie (33 %)
250 g horkej čokolády (min. 56 % kakaa)
250 g masla (100 %, nesolené)
100 ml veľmi silnej kávy
2 PL namočenej želatíny

1. V mise vyšľaháme vajcia s cukrom.
2. V ďalšej nádobe zmiešame kakao s nutelou, so zmäknutým maslom a pridáme vyšľahané vajcia. Potom primiešame hrozienka, mandle a lieskové orechy, múku a soľ.
3. Všetko spolu dôkladne premiešame a potom cesto vylejeme do formy na pečenie s rozmermi 40 cm x 40 cm vyloženej papierom na pečenie.
4. Pečieme 15 minút v rúre vyhriatej na 180°C. Podľa potreby aj viac, tak aby na povrchu bola bledšia kôrka a v strede bol tmavý pevný.
5. Poleva: Do hrnčeka dáme smotanu, čokoládu, maslo a kávu, uvedieme do varu a dobre vyšľaháme. Pridáme vyžmýkanú želatínu a premiešame. Hotovú polevu nalejeme na upečený korpus, uhladíme a dáme na 6 hodín odležať do chladničky.

Pita so zaatar-om

2010-09-04T05:23:00.000-07:00

0,5 kg polohrubej múky
0,5 kg hladkej múky
1 balíček suchého droždia
1,5 ČL soli
teplá voda
mlieko
zaatar
olivový olej

1. Do múky vyhĺbime jamku, nalejeme do nej trochu teplého mlieka a droždie. Necháme niekoľko minút stáť. Pridávame teplú vodu a mlieko v pomere 1:1 a miesime, aby vzniklo cesto, ktoré sa nelepí. Necháme kysnúť aspoň 30 minút.

2. Cesto vymiesime a vyformujeme 12-15 guličiek, ktoré silou stláčame a tvarujeme.

3. Guličky necháme odstáť na bavlnenej plachte, či utierke približne 15minút.

4. Rúru predhrejeme na 260°C. Taktiež predhrejeme plech, kde sa pita bude piecť.

5. Z guličiek vyvaľkáme placky a opäť necháme stáť, kým povrch mierne obschne. Do každej pity spravíme prstom jamky, čo spôsobí, že nenapuchne ako bežná pita. Zmiešame zaatar s olivovým olejom na kašu, ktorú natierame na pity.

6. Placky uložíme na papier a s papierom vlkadáme do rúry na predhriaty plech. Pečieme približne 5-6 minút. Po vytiahnutí z rúry na chvílu prikryjeme vlhkou utierkou.

7. Podávame najlepšie so syrom - labane, bulharský syr.

Banánové indiánky

2010-09-04T05:13:00.000-07:00

1 balík piškót
3 banány
čokoláda na varenie
cera

1. Banány nakrájame na niekoľko mm hrubé krúžky a ukladáme medzi dvojo piškót.
2. Po hodinke ked trochu zmäknú prepichneme špáratkom. Niekedy keď prepichujeme hneď tak sa piškóty lámu.
3. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli s trochou cery abz bola akurát tekutá na obaľovanie. Po obalení v čokoláde necháme niekoľko hodín stáť.

Marocký kuskus

2010-08-06T08:59:00.000-07:00

kuracie prsia 1kg
slepačí vývar 1l
olivový olej
repkový olej
cibuľa 1ks - nakrájaná na mesiačiky
-------------------------------------
paradajky 200g - nakrájané na štvrťky
petržlenová vňať 1 hrnček - nasekaná
mletý koriander 1 ČL
čierne korenie 1,5 ČL
kurkuma 1 ČL
mletá čili paprika 0,25 ČL
šafrán 1/8 ČL
pálivá paprika - vyrezané jadro
-------------------------------------
zemiaky 5 ks - očistené nakrájané na štvrťky
mrkva 4ks - očistené, rozštvrtené pozdĺž potom nakrájané priečne
cukiny 3ks - rozštvrtené pozdĺž potom nakrájané priečne
cícer 1 konzerva
-------------------------------------
kuskus 80 g na jednu osobu
-------------------------------------
1. Vo vývare varíme 10 minút celé kuracie prsia. Vyberieme z vývaru a pokrájame na kocky.
2. Do väčšieho hrnca dáme repkový a olivový olej 2:1 asi 1/4 hrnčeka spolu, cibuľu a pražíme ju kým nezačne chytať farbu.
3. Do cibule pridáme celý druhý odsek prísad od paradajok po pálivú papriku. Miešame 30 sekúnd.
4. Pridáme vývar, zemiaky, mrkvu, cukinu, cícer, prikryjeme a varíme 15 minút. Po odokrytí varíme ešte asi 5 minút, kým je zelenina mäkká, ale nie rozvarená.
5. Pridáme nakrájané kuracie prsia a povaríme pár minút.
6. Podľa návodu na krabici pripravíme kuskus pre požadovaný počet osôb.

Baklažánová pomazánka

2010-07-06T10:46:00.000-07:00

1 baklažán
2 PL olivového oleja
1 väčší strúčik cesnaku
šťava z 1/2 veľkého citróna alebo 1 malého
soľ
mleté čierne korenie
--------------------
mozarella
varené vajíčko
zaatar

1. Baklažán popicháme vidličkou a pečieme vo vyhriatej rúre 30 minút.
2. Vyberieme z rúry, prekrojíme, ošúpeme zo šupky, nakrájame na kusy, ktoré vložíme do mixéra a mixujeme.
3. Do baklažánu pridáme citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, olivový olej a pomixujeme.
4. Pomazánku dáme ochladiť do chladničky.
5. Podávame na celozrnnom chlebíku alebo hrianke.
6. Na pomazánku možeme dať uvarené vajíčko, mozarellu, zaatar podľa chuti.

Citrónovo - medové kura

2010-03-29T11:13:00.000-07:00

1 kura
1 citrón
1 veľká PL medu
soľ, olej

1. Kura rozporcujeme a posolíme.
2. Citrón umyjeme, nastrúhame kôru z 1/2 citróna, odšťavíme. Kôru a šťavu zmiešame.
3. Do citrónovej šťavy pridáme med a 3 PL oleja.
4. Kura napácujeme citrónovou zmesou, môžme nechať posáť alebo rovno piecť pri teplote 190°C približne 1 hodinu.

Čokoládový koláč - Pesach

2010-03-29T11:02:00.000-07:00

1/2 hrnčeka oleja
1/2 hrnčeka kakaa
1 hrnček bieleho cukru
1/2 hrnčeka hnedého cukru
4 vajíčka
1/2 hrnčeka mlieka
1/2 hrnčeka macesovej múky
1/2 hrnčeka zemiakového škrobu = solamyl
1/2 hrnčeka posekanej čokolády, prípadne aj orechov

Všetky ingrediencie vymixujeme, zmes nalejeme do vymastenej tortovej formy a pečieme 40-45 minút pri teplote 175°C.

Mandľové mafíny

2010-01-16T11:51:00.000-08:00

125 g polohrubej múky
125 g hladkej múky
2,5 ČL prášku do pečiva
100 g cukru
1/2 ČL soli
100 g oleja
1 vajce
200 g mlieka
100 g mandlí - posekané
1/3 ČL škorice
na špicu noža muškátový orech

1. Vyšľaháme spolu mlieko, olej a vajcia.
2. Múku zmiešame s práškom do pečiva, cukrom, škoricou, muškátovým orechom, soľou a vačšinou mandlí, časť necháme na posypanie.
3. Všetko spolu dobre premiešame.
4. Plníme do papierových košíčkov v mafínovej forme. Posypeme zvyšnými madľami.
5. Pečeme pri 200°C asi 15 min.
6. Hneď po vybratí z rúry ich vyberieme z formy a necháme chladnúť.

Čokoládové mafíny

2010-01-16T11:40:00.000-08:00

125 g polohrubej múky
125 g hladkej múky
2,5 ČL prášku do pečiva
100 g cukru
60 g kakaa
1 ČL soli
70 g oleja
2 vajcia
320 g mlieka
čokoláda na varenie - pokrájaná na malé kúsky, 1 kocku rozdelíme asi na 8 častí

1. Vyšľaháme spolu mlieko, olej a vajcia.
2. Múku zmiešame s kakaom, práškom do pečiva, cukrom, soľou a 3/4 posekanej čokolády.
3. Všetko spolu dobre premiešame.
4. Plníme do papierových košíčkov v mafínovej forme. Posypeme zvyšnou čokoládou.
5. Pečeme pri 200°C asi 20 min.
6. Hneď po vybratí z rúry ich vyberieme z formy a necháme chladnúť.

Syrové pagáčiky

2009-12-16T12:04:00.000-08:00

350 g PH múky
1 kyslá smotana
250 g masla
jedna lyžička soli
200 - 300 g strúhaného tvrdého syra
2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Na posypanie poľa chuti:
strúhaný syr
sezam
ľanové semená
strúhaný syr + kečup
zaatar

1. Polohrubú múku zmiešame s kypriacim práškom. Kyslú smotanu so zmäknutým maslom, soľou a strúhaným tvrdým syrom.
2. Vypracujeme hladké cesto, ktoré prikryjeme a odložíme na dve hodiny do chladničky. 3. Po odležaní cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi jeden centimeter a pomocou okrúhlej formičky vykrajujeme pagáče.
4. Ukladáme ich na plech pokrytý papierom na pečenie a posypeme strúhaným syrom a.i.
5. Vložíme do vyhriatej rúry na 180°C a upečieme.

Zapečený baklažán s mozarellou

2009-11-22T10:50:00.000-08:00

Na 2 porcie potrebujeme:
6 ks Baklažán kolieska hrubšie
6 ks paradajky kolieska hrubšie
najemno nastrúhaný eidam
6 plátkov syru mozarella
bazalka
olivový olej
soľ
čierne mleté korenie

Paradajková omáčka:
4 strúčiky cesnaku
1 cibuľa
olivový olej
1 konzerva olúpaných zavarených paradajok - zlejeme
soľ
čierne mleté korenie
bazalka

Postup:
1. Nachystáme si všetky suroviny.

2. Na oleji si orestujeme prelisovaný cesnak a najemnučko pokrájanú cibuľu. Pridáme paradajky z konzervy, ktoré na panvici pomačkáme vidličkou, okoreníme a osolíme a varíme, kým sa šťava trochu neodparí, aby nebola omáčka moc riedka. Nakoniec pridáme posekanú bazalku.

3.Kolieska baklažánu opečieme nasucho na panvici alebo na grile. Mali by byť dostatočne prepečené. Na záver ich osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.

4.Na grilované kolieska baklažánu naukladáme nakrájanú rajčinu. Každú vrstvu posypeme strúhaným eidamom a na vrch položíme koliesko mozarelly. Zapekáme na panvici, kým sa mozarella neroztečie. Potom navrstvíme všetky tri kôpky na seba, a na záver pridáme rajčinovú omáčku.

Pilmene - Tortellini

2009-06-11T14:00:00.000-07:00

Cesto

teplá voda
polohrubá múka
1 vajce
štipka soli

Z ingrediencií vymiesime nelepivé cesto.

Plnka

1 kg mletého hovädzieho mäsa
2-3 cibule najemno pokrájané
soľ
mleté čierne korenie
petržlenová vňať
olej

Na oleji opražíme cibuľu do zlata. Potom zmiešame s mäsom a ostatnými ingredienciami. Nakoniec pridáme vňať. Všetko dobre premiešame.

1. Cesto vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska s priemerom cca 10cm.
2. Plníme ich mäsovou plnkou, snažíme sa cesto čím viac naplniť.
3. Medzitým si necháme zohriať väčší hrniec s posolenou vodou kde sa budú pilmene variť.
4. Naplnené vkladáme do vriacej vody.
5. Po tom ako vyplavájú na povrch ich varíme už len 2-3 minutky.
6. Vyberieme z vody a podávame.
7. Môžeme ich 2 dni skladovať v chladničke. Ohrievame na panvici s trochou oleja.

Morčacie stehno

2009-05-03T13:08:00.000-07:00

1 morčacie stehno
2 cibule
petržlenová vňať
soľ
červená mletá paprika

1. Mäso pokrájame na kocky približne 2x2cm, nie viac.
2. Cibuľu prekrojíme na polovicu a krájame jemné plátky, nie na kocky, ale tak aby nám vznikli polkruhy, ktoré potom v rukách pomačkáme nech vytečie trocha šťavy na mäso a zmiešame s mäsom.
3. Mäso s cibuľou posolíme a ochutíme červenou paprikou.
4. Všetko dobre zmiešame a necháme marinovať 2 hodiny. Potom opečieme na panvici.
5. Hotové mäso podávame s čerstvo cibuľou nakrájanou tak isto ako tú predošlú a s najemno nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Jahňací šašlík

2009-04-13T06:18:00.000-07:00

Ako sme grilovali na Pesach/Veľkú noc...

1. Jahňacie mäso nakrájame na kocky, posolíme, ochutíme červenou paprikou a necháme 2-3 hodiny marinovať s nakrájanou cibuľou.
2. Grilujeme.
3. Hotové kúsky ukladáme do nerezovej nádoby s nakrájanou cibuľou a petržlenovou vňaťou. Na tanieri pokvapkáme červeným vínom.

Kuracie srdiečka

2009-03-20T07:10:00.001-07:00

500 g kuracích srdiečok
soľ
mleté čierne korenie
červená paprika
väčšia cibuľa pokrájaná na malé kúsky
olej

1. Srdiečka očistíme od nadbytočného tuku, nakrojíme a prúdom vody vymyjeme krv zo srdiečok.
2. Dáme na panvicu s trochou oleja, posolíme a ochutíme korením a parikou. Chíľku opražíme na veľkom ohni, potom stiahneme na stredný plameň a podusíme niekoľko minút. 3. Potom pridáme cibuľu a pečieme na panvici až kým nie sú srdiečka hotové, šťava ktorú pustili sa už odparila.
4. Podávame s pitou a tahini, prípadne sa dá aj s ryžou alebo pečivom.

Ananásové mafíny

2009-03-04T12:00:00.000-08:00

1 hrnček polohrubej múky
1 hrnček hladkej múky
0,5 hrnčeka cukru
1 PL prášku do pečiva
0,5 ČL soli

Všetky ingrediencie zmiešame.

1/4 šťavy z konzervy ananásu, ktorú použijeme neskôr
1 vajce
3/4 hrnčeka mlieka
55 g masla

Pridáme do múkovej zmesi a mixérom vymiešame na cesto.

56 g masla
1/4 ČL škorice
1/3 hrnčeka hnedého cukru
+/2 hrnčeka múky

Zmiešame a použijeme neskôr na "posypanie" mafínov ako mrveničku.

1 konzerva pokrájaného ananásu

Cestom naplníme mafínové formy do 3/4, potom na každý mafín dáme niekoľko kúskov ananásu a nakoniec dáme mrveničku.

Pečieme v predhriatej rúre na 190°C asi 30minút, záleží podľa veľkosti mafínov, môže to byť viac alebo menej.

Double chocolate muffins - Čokoládové mafíny s kúskami čokolády

2009-02-09T10:02:00.000-08:00

1,75 hrnčeka polohrubej múky
1,5 ČL prášku do pečiva
1 hrnček cukru
0,25 hrnčeka kakaa (holandského)
100 g masla - roztopeného
1 vajce
1 hrnček bieleho jogurtu
0,5 hrnčeka mlieka
1 vanilkový cukor
1 čokoláda na varenie - pokrájaná na malé kúsky, 1 kocku rozdelíme asi na 6 častí

1. K maslu pridáme vajce a cukor a vanilkový cukor a vymiešame do hladka. Pridáme jogurt a mlieko.
2. Múku zmiešame s kakaom a práškom do pečiva pridáme k maslovej hmote. Vymiešame do hladka.
3. Nakoniec vmiešame kúsky čokolády.
4. Plníme do papierových košíčkov v mahínovej forme.
5. Pečeme pri 170°C asi 20 min, hneď po vzbratí z rúry ich vyberieme z formy a necháme chladnúť voľne len v papierových košíčkoch.

Mafínové brownies

2009-02-05T05:42:00.000-08:00

125 g horkej čokolády
90 g masla
3 vajcia (žĺtky a bielky oddelíme)
100 g práškového cukru
20 g múky s kypriacim práškom

1. Rúru vyhrejeme na 170 °C. Pripravíme si formu na mafíny a pokladáme do nej papierové košíčky.

2. V hrnci roztopíme čokoládu a maslo. Keď je hmota hladká, nádobu odstavíme.

3. Vyšľaháme sneh z bielkov. Do tuhého snehu postupne pridávame 25 g práškového curku a ďalej šľaháme, kým sa cukor neroztopí.

4. V ďalšej nádobe šľaháme žĺtky a zvyšnú časť práškového cukru, kým žĺtky nemajú bledú citrónovú farbu. Pridáme čokoládovú hmotu a ďalej šľaháme.

5. Potom pridáme múku a ďalej šľaháme, občas stierame zmes zo stien nádoby.

6. Do čokoládovej zmesi jemne vmiešavame sneh z bielkov.

7. Vylejeme ju do formičiek a pečieme 20-25 minút. Pri pečení sa mafíny nadvihnú a popraskajú.

Grécky šalát

2009-01-20T12:02:00.000-08:00

1 šalátová uhorka
čerstvá paprika
3 rajčiny
olivy
syr Fetaki, Feta alebo ovčí syr
cibuľa
panenský olivový olej
citrónová šťava
oregano
štipka soli a mletého čierneho korenia

1. Zeleninu, okrem olív, nakrájame na väčšie kocky. Premiešame spolu s olivami.
2. Pridáme pokrájaný syr.
3. Z citrónovej šťavy, oleja, soli, korenia a oregana spravíme nálev a zeleninu ním zalejeme.

Medovníky

2008-12-26T07:01:00.000-08:00

Mäkké medovníčky, ktoré vám pri dobrom skladovaní nestvrdnú.

500 g hladkej múky
150 g práškového cukru
1ČL sódy bikarbony

1. spolu zmiešame.

125 g medu
125 g margarínu
2 vajcia
1 ČL mletej škorice
4 klinčeky a aníz - roztlčené

2. Zo všekých ingrediencií vymiesime cesto. Bochník dáme do vrecka a uložíme do chladničky minimálne na 2 hodiny.

3. Rozvaľkáme ho na 5 mm a vykrajujeme. Ukladáme na papier na pečenie, potrieme rozšľahaným žĺtkom a pečieme v rúre pri 180 - 190°C asi 10 min.

4. Skladujeme v krabici s rozkrojeným jablkom.

Šomló halušky

2008-12-26T06:38:00.000-08:00

Šomló halušky od mojej maminy.

Cesto:
5 vajec - rozdelené žĺtky a bielky
5 PL práškového cukru
5 PL polohrubej múky
1 ČL prášku do pečiva

1. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a pridávame postupne po 1 PL cukru a 1 žĺtku. Potom už len jemne primiešame múku s práškom do pečiva. Vylejeme na plech s papierom na pečenie a pečieme na 180-200°C.

2. Čokoládový korpus urobíme tak isto len namiesto 5PL múky dáme 4PL múky a 1PL kakaa.

1 dl čierna káva precedená s vaječným koňakom
ostružinový džem
2 balíčky vanilkového pudingu
1 l mlieka
5-6 PL cukru

3. Pripravíme vanilkový puding z mlieka, pudingového prášku a cukru.

4. Korpus polejeme kávou s likérom, potrieme džemom a pudingom a zakryjeme druhým korpusom.

5. Počkáme kým stuhne puding.

strúhané orechy
hrozienka vopred namočené v rume
1 dl čierna káva precedená s vaječným koňakom
šľahačka
čokoládový toping

6. Koláč nakrájame na kocky 2x2cm, dáme do misky polejeme kávou s likérom, poszpeme orechami a hrozienkami, ozdobíme šľahačkou a čokoládovým topingom.

Gofry palacinky

2008-11-26T12:01:00.000-08:00

400g hladkej múky
150g kryštálového cukru
600 ml plnotučného alebo polotučného mlieka
2 vajcia
1,5 ČL prášku do pečiva
1,5 ČL vanilkového cukru
1/2 ČL soli
175 g roztopenej Hery

1. Vajcia rozšľahajte s polovicou mlieka, soľou, cukrom a vanilkovým cukrom.
2. Pomaly pridávajte hladkú múku zmiešanú s práškom do pečiva a zvyšné mlieko.
3. Nakonci primiešame roztopenú Heru. Cesto nechajte ho asi 20min odpočinúť.
4. Vaflovač nechajte predhriať.
5. Vafle pečete pomaly, do zlatista.
6. Upečené ich neukladajte na seba, lebo vám zvlhnú.

Najlepšie chutia po vychladnutí.

Burekas II

2008-11-07T08:26:00.000-08:00

Plnka:
250 g syru FETAKI
100 g strúhaného eidamu
1 cottage cheese
1-2 vajíčka

Všetky ingrediencie zmiešame

Cesto:
chladené lístkové cesto

Na potretie:
žĺtok
mlieko
sezam

Cesto vyvaľkáme na 1-2 mm, rozrežeme na štvorce približne 10x10cm. Do stredu 2 ČL plnky, zatvoríme a kraje zatlačíme vidličkou. Potreme žĺtkom rozšľahaným s mliekom a posypeme sezamom. Pečieme na 200°C do zlatohneda.

Banánový koláč

2008-11-02T09:31:00.000-08:00

110 g polohrubej múky
110 g hladkej múky
1,5 ČL prášku do pečiva
0,25 ČL jedlej sódy
na štipku noža mletého muškátového orieška

Ingrediencie zmiešame.

2 vajcia
4 väčšie babány
110 g curku
110 g masla

Banány roztlačíme vidličkou a zmixujeme s ostatnými ingredienciami.
Potom pridáme aj múkovú zmes a dobre vymiešame, môžeme aj mixérom.

150 g horkej čokolády pokrájanej na malé kúsky, ja jednu kocku rozdelím na 4-6 častí
posekané mandle podľa chuti

Pridáme do cesta a dáme do vymastenej formy na pečenie, prípadne do mafínových foriem.

Pečieme 30 minút pri 200°C. Mafíny podľa veľkosti môžu byť trochu kratšie.

Jablkovo-cviklový šalát

2008-10-12T13:37:00.000-07:00

Potrebujeme len:
nastrúhané jablká
zaváranú cvilku nakrájanú na malé kúsky, či postrúhanú
citrón alebo limetka

1. Jablká a cviklu zmiešame.
2. Pridáme šťavu z citróna alebo limetky podľa chuti.

Chinkal

2008-10-10T06:02:00.000-07:00

Recept od mojej svokry. Robievajú to tradične pred pôstom na Yom Kippur, nakoľlko dobre zasýti a ani po nej tak skoro nesmädí. Pred pôstom do nej nepridávajú cesnak a aj ju trochu menej osolia.

1 celé kura (naporcujeme, prsia nebudeme používať)
voda
PH múka
soľ
celé čierne korenie

1. Do hrnca dáme naporcované kura a nalejeme 3-3,5l studenej vody. Osolíme a dáme na veľký oheň, kým nezovrie.
2. Keď bude vrieť a na povrchu sa vytvorí pena, tak ju všetkú pozbierame a vyhodíme, aby polievka neostala zakalená. Pridáme 2 ČL korenia.
3. Do teplej vody dáme trochu soli, pridáme múku a vymiesime cesto, ktoré sa nebude lepiť.

4. Z cesta vyšúľame valce s priemerom 1-2cm...

5. tie potom nakrájame na "kolieska" s hrúbkou do 0,5cm a na sitku vyformujeme do šulčekov.

6. Tak pokračujeme až kým neminieme celé cesto.

7. Keď je mäso v polievke uvarené, vyberieme ho odtiaľ a môžeme v polievke uvariť pripravené šulčeky.
8. Polievku podávame s uvareným mäsom, môžeme do nej pridať aj pretlačený cesnak.

Brownies

2008-09-19T12:56:00.000-07:00

340 g horkej čokolády - nasekanej
110 g masla
3 vajcia
200 g cukru
1 ČL vanilkovej esencie
100 g múky
1 plochá ČL prášku do pečiva
štipka soli
nasekané orechy podľa chuti

1. Rúru predhrejeme na 175°C.
2. Maslo s čokoládou roztopíme nad parou do hladka.
3. Vajíčka vyšľaháme s cukrom a pridáme s vanilkovou esenciou do čokoládovej hmoty.
4. Múku, prášok do pečiva a soľ zmiešame a potom psotupne pridávame do čokoládovej hmoty. Nakoniec primiešame orechy.
5. Pečieme približne 40 minút. Treba dať pozor nech sa neprepečie, aby sme dosiahli správnu konzistenciu.

Jahňacie steaky

2008-09-16T13:16:00.001-07:00

Potrebujeme len:
jahňacie steaky - okolie ramena
soľ
mleté čierne korenie
olej

1. Steaky osolíme, okoreníme a opečieme z oboch strán. Spolu asi 10 minút.
2. Jedlo je hotové :) Viac na obrázkoch dalej...

Višňová torta

2008-08-15T05:16:00.000-07:00

1 višňový kompót
250 ml smotany na šľahanie
podlhovasté piškóty alebo lístkové cesto (podľa toho, čo chceme mať ako "korpus")
škorica
cukor
1 vanilkový cukor
2 PL rumu
1 PL želatíny

1. Zlejeme šťavu z višní do hrnca, podľa potreby osladíme a pridáme škoricu a rum. Doplníme vodou do 600ml.
2. Šťavu uvaríme, tak aby sa všetko rozpustilo. 100 ml využijeme na pokvapkanie piškót, ktorými sme vyložili formu na tortu,
3. Do zvyšku šťavy vmiešame 1 zlatý klas a uvaríme puding, do ktorého potom pridáme višne a celú hmotu nalejeme na piškóty.
4. Zo smotany na šľahanie a vanilkového cukru vyšľaháme šľahačku.
5. V malom hrnci necháme napučať 1PL želatíny v 2PL vody. Na malom ohni ju potom roztopíme, dáme pozor nech nezovrie.
6. Do želatíny vmiešame 1-2PL šľahačky a túto zmes potom vmiešame do šľahačky, ktorú potom musíme kvôli obsahujúcej želatíne rýchlo naniesť na tortu.
7. Tortu dáme na niekoľko hodín, najlepšie na noc stáť do chladničky.

Čokoládový koláč z mascarpone

2008-08-13T10:34:00.000-07:00

Plech vyložíme buď podlhovastými piškótami, alebo čokoládobými Bebe keksami rozdrvenými a zmiešanými s maslom. Podľa mňa je lepšie použiť piškóty, nakoľko s rozdrvenými Bebe keksami s maslom je to celé dosť mastné.

podlhovasté piškóty
1 tvaroh
1 mascarpone
1 smotana na šľahanie
1-2 PL cukru
300 g horkej čokolády
rum alebo brandy

1. Piškótami vyložíme formu na koláč.
2. Nad parou roztopíme čokoládu.
3. Tvaroh a mscarpone vyšľaháme do hladka ponorným mixérom, aby tam neboli hrudky.
4. Do tejto zmesi primiešame čokoládu, cukor podľa chuti, smotanu na šľahanie a rum alebo brandy. Dobre zmixujeme.
5. Zmes dáme na piškóty a najlepšie na noc dáme celý koláč do chladničky.

Coleslaw

2008-08-07T02:56:00.000-07:00

800-1000g kapusty
1 veľká mrkva
1/2 sladkej čevenej papriky
1/2 sladkej zelenej papriky
1/2 cibule
zeler podľa chute

Dressing:
50-60 g kyslej smotany
trochu jablkového octu
120 g majonézy
50 g horčice
1/2 PL soli
cukor
1/4 ČL čierneho korenia

1. Všetku zeleninu nastrúhame a zmiešame.
2. Na malom ohni zmiešame všetky ingrediencie gressingu okrem cukru, kým nezačne jemne vrieť, Potom ním zalejeme zeleninu a až potom celé ochutíme cukrom podľa chuti.
3. Dobre premiešame a dáme vychladiť.

Zapekaná brokolica

2008-07-07T02:56:00.000-07:00

0,5 kg surovej brokolice
1 sladká smotana
3 vajcia
6 malých zemiakov
Eidam - podľa chuti
soľ
čierne mleté korenie
mletá rasca
olivový olej

1. Brokolicu uvaríme vo vode alebona pare, ale nie úplne do mäkka, nech sa nerozvarí.
2. Zemiaky očistíme a nakrájame na plátky, poukladáme na dno misy v ktorej budeme všetko zapekať.
3. Posolíme ich, dochutíme korením a rascou a pokvapkáme olivovým olejom. Všetko premiešame.
4. Na zemiaky poukladáme uvarenú brokolicu.
5. Smotanu vyšľaháme s vajíčkami a osolíme.
6. Na brokolicu nastrúhame syr na hrubo toľko koľko chceme, celé to polejeme smotanovou hmotou.
7. Pečieme na 180°C s vyhrievaním len zdola až kým nebudú zemiaky hotové.

Vyprážaná cukina (cuketa)

2008-07-04T02:55:00.000-07:00

1 väčšia cukina
2 vajíčka
strúhanka
hladká múka
soľ

1. Cukinu nakrájame na krúžky, alebo pozdĺžne na pásy. Posolíme a necháme chvíľu odstáť.
2. Potom ju obaľujeme postupne v múke, rozšľahanom vajíčku s trochou soli a nakoniec v strúhanke.
3. Obalené vyprážame do zlatohneda v horúcom oleji.
4. Ako príloha sú najlpešie varené zemiaky v šupke, následne zapečené v rúre na masle a paradajkovo-smotanový šalát.

Lasagne

2008-06-26T02:54:00.000-07:00

1 PL olivového oleja
1 stredná cibuľa
1 strúčik cesnaku
1/2 kg mletého hovädzieho mäsa
300 g olúpaných paradajok v plechovke (celých alebo nakrájaných) v paradajkovom pretlaku
4 PL červeného vína
1 PL sušenej bazalky
soľ
čerstvo namleté korenie

1. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu s cesnakom do polozlata.
2. Pridáme mäso a prudko opečieme až sa zatiahne, pridáme všetko korenie a pretlak. 3. Pod pokrievkou dusíme a podľa potreby podlejeme asi 3 lyžicami vody.
4. Dusíme asi 25 minút, kým nevznikne hustá zmes.
5. Pipravíme si menší pekáč, na dno dáme trochu mäsovej zmesi a položíme jednu vrstvu lasagní (tvrdých, nepredvaríme ich) a znova vystriedame.
6. Končíme zmesou, lasagne musia byť celkom pokryté.
7. Odkryté pečieme na 180 stupňoch asi 30-40 minút, kým cestoviny nie sú mäkké.

Tip: Na vrch zvyknem ešte pred pečením poukladať plátky osoleného baklažánu.

Čokoládové mafíny z ricotty

2008-06-25T22:25:00.000-07:00

1 hrnček syru ricotta
2 vajcia
1 1/3 hrnčeka (320 ml) mlieka
1 PL vanilkovej esencie
4 PL (57 g) rozpusteného masla
2 1/3 hrnčeka (325 g) polohrubej múky
1 hrnček (200 g) cukru
2 ČL prášku do pečiva
1/2 ČL soli
1/3 hrnčeka (35 g) kakaa
1 hrnček (170 g) čokoládové kúsky - najlepšie kupované ako na obrázku pod týmto textom alebo nasekaná horká čokoláda

1. Predhrejte rúru na 180°C.
2. Do misky vložte syr, ručne rozšľahajte metličkou, postupne vmiešavajte po jednom vajíčka. Potom pridajte mlieko, vanilku, rozpustené ale vychladené maslo a dobre vymiešajte.
3. V inej nádobe zmiešajte múku, cukor, prášok do pečiva, soľ a kakao a pridajte do toho syrovú hmotu. Miešajte kým vznikne homogénne cesto a potom pridajte kúsky čokolády.
4. Nepremiešajte cesto, lebo mafíny budú tvrdé.
5. Nakladajte hmotu do mafínových formičiek a dajte piecť do rúry na priližne 20 minút. Mafíny majú jemne zhnednúť a špajdla po zapichnutí má ostať čistá. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
6. Malo by vzniknúť asi 12 mafínov.

Tiramisu

2008-06-24T10:49:00.000-07:00

Tiramisu alebo tiramisú (z tal. tirami su = "zdvíhaj ma") je známy dezert z Benátok. Dnes je jedným z najobľúbenejších a najznámejších talianskych dezertov. Dejiny moderného receptu sa dajú sledovať prekvapivo len približne do roku 1970 do mesta Treviso v severnom Taliansku. Pozostáva zo striedajúcich sa vrstiev piškót (lyžičkového tvaru) nasiaknutých studeným espressom (alebo Pan di Spagna) a z krému z mascarpone, no ja tu mám recept na lacnejšiu verziu z nátierkového masla.

1 nátierkové maslo bez príchute
1 šľahačka
100 g práškového cukru

1. Vyšľaháme spolu všetky ingrediencie do hustej peny.

1 balenie podlhovastých piškót
1 balenie okrúhlych piškót, prípadne môžete použiť len podlhovasté
2,5 dl silnej čiernej precedenej kávy
0,5 dl likéru amaretto

2. Do kávy nalejeme likér a necháme vychladnúť.
3. Piškóty rýchlo namáčame v káve a dlhými piškótami povykladáme dno formy.
4. Natrieme krémom a striedame vrstvy krému a piškót tak, aby na vrchu ostala vrstva krému.
5. Husto posypeme kakaom.
6. Dáme prikryté do chlaničky 3-4 hodiny a viac.

Zapekaný baklažán

2008-06-15T02:54:00.000-07:00

Liečebné využitie je hlavne čerstvo vymačkaná šťava z plodu, prípadne hotový pokrm z plodu. Čerstvá šťava má antibiotické účinky, čerstvé plody znižujú obsah cholesterolu v krvi. Baklažán podporuje činnost pečene. Je vhodý i ako podporný prostriedok pri liečbe kožných afektov a ekzémov.

1. RECEPT

Baklažán nakrájame na kolieska asi 5mm široké. Osolíme a poolejujeme. Necháme odstáť jednu hodinu. Jednotlivé kolieska opražíme alebo ogrilujeme. Podávame s vajíčkom uvareným na tvrdo a chebom.

2. RECEPT

1 väčší baklažán
paradajky
1 zelenú papriku
1 cibuľu
2 strúčiky cesnaku
400 g kuracích pŕs
olivový olej
soľ
petržlenovú vňať

1. Baklažán olúpeme a pokrájame pozdĺžne na pásy hrubé asi pol centimetra. Každý pás osolíme z oboch strán a necháme stáť približne 20 minút. Vyžmýkame od soli a vody.
2. Každý pás vysušíme utierkou a narýchlo opečieme z oboch strán na olivovom oleji. 3. Kuracie prsia nakrájame na hranolčeky, podusíme na cibuľke a potom jemne potrieme pretlačeným cesnakom.
4. Papriku umyjeme a nakrájame nadrobno. Na predpečené pásy baklažánu poukladáme kuracie hranolčeky a papriku, zvinieme do rolky a zviažeme vňaťou petržlenu.
5. Vyhrejeme rúru na 200 stupňov, baklažánové rolky poukladáme na vymastený plech a dáme zapiecť na 10 minút.
6. Podávame s celozrnným chlebom alebo grahamovým pečivom.

Rýchle croissant - y

2008-05-24T13:08:00.000-07:00

Francúzske slovo croissant znamená v preklade polmesiac. Tento názov dostalo obľúbené francúzske pečivo údajne počas tureckého obliehania. Aby pekári zburcovali armádu brániacu mesto, vytvorili špeciálne pečivo v tvare islamského polmesiaca.

kupované cesto na croissant-y
horká čokoláda
vajíčko - žĺtok
mlieko

1. Cesto pokrájame na trojuholníky.
2. Čokoládu pokrájame na malé kúsky.
3. Trojuholníky naplníme čokoládou a zavinieme od širšieho kraju k cípu.
4. Žĺtok rozmiešame s trochou mlieka a zavinuté croissant-y ním potrieme.
5. Dáme piecť podľa inštrukcí na danom kupovanom ceste.
6. Po upečení necháme vychladnúť na mriežke. Najlepšie sú čerstvé.

Arabský chlieb

2008-05-24T12:50:00.001-07:00

"Nepravý" arabský chlieb, ktorý máte za 15 minút hotový.

200 g hladkej múky
100 ml mlieka (studené)
50 ml oleja
plochú ČL soli

1. Všetky ingregiencie vymiesime do hladkého cesta. Aspoň 5 minút miesime.
2. Necháme prikryté odstáť 5 minút, ale kľudne aj viac. Takto pripravené cesto môžete mať pripravené v chladničke aj niekoľko dní.
3. Z tohoto množstva vyvaľkáme asi 8 veľmi tenkých placiek.
4. Pečieme na panvici z oboch strán. Keď sa panvica poriadne rozohreje, tak sú placky upečené veľmi rýchlo.

Ice coffee

2008-05-03T14:53:00.000-07:00

Potrebujeme:
- Mlieko (nie z každého druhu sa dá urobiť dobrá pena, osvedčené mám polotučné mlieko boni)
- Nescafé instanstná káva alebo ak máte stroj na expresso, tak aj to môže byť
- vanilkový cukor
- 3-4 veľké kocky ľadu

1. Pripravíme si expresso alebo nescafé do vysokého pohára 1-2 ČL instantnej kávy zalejeme troškou vriacej vody len nech sa rozpustí, dáme tam kocku ľadu a dolejeme do 1/4 max do 1/3 studenou vodou.
2. V druhom pohári,bežnom 2dl, si dáme 2 kocky ľadu a asi 2cm studeného mlieka. Pridáme kopcovú ČL vanilkového cukru a s frapovačom vyšľaháme do hustej peny, ktorá sa napení až po povrch pohára.
3. Mliečnu penu nalejeme do vysokého pohára po povrch.

Mimouna

2008-04-26T12:32:00.000-07:00

Sviatok Mimouna nasleduje hneď po Pesachu. Mimouna recepty takmer vždy obsahujú sladké ingrediencie, ktoré symbolizujú "sladkosť" slobody, ktorú Židia zažili potom, ako boli prenasledovaní Egyptskou armádou pri Červenom mori, na siedmy deň od východu z Egypta. Taktiež sa podávajú jedlá z rýb symbolizujúce Červené more.

Mimouna prezentuje prosperiitu, šťastie a niektoré jedlá symbolizujú aj Červené more, kde Boh vykonal zázrak a rozdelil Červené more, aby Židia mohli utiecť pri prenasledovaní Egyptskou armádou.

Napríklad je veľa receptov na datle plnené marcipánom a orechmi, "palacinky" namáčané alebo natreté medom a maslom nazývané "mofleta", "mufleta", alebo "moufleta", čo je tradične prvé jedlo, ktoré sa je keď skončí Pesach (hlavne pre marockých Židov, ktorí to priniesli do Izraela), bielkovo-mandľový "nugát" nazývaný "zabane", opekané hrozienka zdobené orechmi a/alebo ríbezľovým džemom nazývané "mrouziya" alebo "marozia", džem z pomarančov, grapefruitov, mrkvy a repy známy ako "mazun" a nakoniec taktiež Mimouna recepty na maslové keksy.

Všetky horezmienené jedlá sú uložené na stôl prikrytý bielym obrusom. Ďalšie jedlá symbolizujúce prosperitu, ktoré sa ukladajú na stôl sú: tácka s múkou a na nej sedem zlatých mincí, pohár plný oleja v strede tácky. Najčastejšie sa používajú čokoládové dukáty, tácka s múkou je ozdobená fazuľou, orechami, a ovocím, ako napríklad mandle, jablká a pomaranče, med a snopy obilia sú použité ako dekorácia na stole a nádoba s mliekom je obklopená zeleninou a hlávkovým šalátom. Ryba na tanieri so zeleninou a šalátom symbolizuje Červené more. Zlaté dukáty zase symbolizujú mince vyplavené na breh po zaplavení Egyptskej armády. Taktiež číslo sedem má svoj význam, odráža sedem dní po východe z Egypta kedy sa stal zázrak a Boh rozdelil Červené more, abz Židia mohli utiecť pred Egyptskou armádou (na tanieri je sedem mincí a sedem fazúľ).

Mimouna je Marocko-Židovský svoatok, Marockí Židia, ktorí emigrovali do iných krajín - Izrael, Turecko, Francúzsko a.i. si tento sviatok zachovalia slávia ho naďalej.

Recepty budem pridávať postupne ako ich vyskúšam a overím.

Pesach menu II - Matzo guličky

2008-04-26T02:53:00.000-07:00

4 vajíčka, oddelené žĺtky a bielka
4 PL vody
4 PL oleja
1/2 ČL soli
1/4 ČL mletého čierneho korenia
1 hrnček macesovej múky
1 ČL sódy bikarbóny

1. Mixérom vyšľahajte bielky do peny.
2. V ďalšej nádobe vidličkou vymiešajte žĺtka s olejom a vodu.
3. Macesovú múku zmiešajte s korením, sódou a soľou.
4. Jemne do bielkov pridávajte žĺtka a múku a vymieste jemné cesto.
5. Prikryte a dajte do chladničky na 0,5 hodniny.
6. V hrnci nechajte zovrieť vodu, môžete pridať zo slepačej polievky.
7. Mokrými rukami formujeme guličky veľkosti vlašského orech a dáme do vriacej vody.
8. Prikryte hrniec a nechajte na malom ohni vrieť 0,5 hodiny, neodokrývajte pokrývku počas tejto pol hodiny,
9. Podávame so slepačou polievkou.

Pravá horúca čokoláda

2008-04-25T09:40:00.000-07:00

Pre 2 osoby potrebujeme:
100 g horkej čokolády
hrnček mlieka

1. Čokoládu rozpustíme nad parou.
2. Pridáme mlieko.
3. Na ohni miešame stále nad parou kým nevznikne homogénna zmes.
4. Nakoniec vymixujeme ponorným mixérom, nalejeme do 2 hrnčekov a podávame.

Špenát

2008-04-25T02:52:00.000-07:00

Jedná sa o dôležitú listovú zeleninu. Kultivovaná bola v jihozápadnej Ázii. Samotný názov je odvodený z perzského Esfenaj (اسفناج). Cez Sýriu a Arábiu sa dostal do severnej Afriky, odkial se dostává do Španielska a potom sa šíři po Európe. Prvé recepty, v ktorých sa používa špenát, sú zachované v kuchárskej knihe z roku 1390.

Napriek všeobecnému názoru, špenát nie je zvlášť bohatý na železo, ale aj tak obsahuje cenné živiny. Podľa niektorých výskumov je to dobrý prostriedok na prevenciu rakoviny. V špenáte sú karotenoidy (i beta-karoténu), a to vo vyskoých koncentráciách. Obsahuje aj lutein, karoténový pigment, ktorý pôsobí antioxidačne.
Špenát má vysokú nutričnú hodnotu, hlavne čerstvý, parený alebo rýchlo uvarený. Je to bohatý zdroj vitamínu A, vitamínu C, vitamínu E, vitamínu K, magnézia a niektorých antioxidantov. Taktiež je zdrojom kyseliny folovej (B9), čo bol prvý vitamín získaný zo špenátu. Pre kyselinu folovú je lepšie špenát dusiť. Niekoľkominútovým varením sa totiž znižuje hodnota kyseliny listovej na polovicu.

200 g zmrazeného špenátu (dávam 2 kocky bonduelle)
olej
kúsok cibule
1,5 dl mlieka
5 g solamylu
soľ
na hrot noža čierne mleté korenie
2 strúčiky cesnaku

1. Na drobno pokrájanú cibulu a cesnak speníme na oleji, pridáme na kousky pokrájený zmrazený špenát a na malom plameni zahrievame, kým sa rozmrazí.
2. Podusíme 10 minút, zalejeme mliekem rozmiešaným so solamylom a za stáleho miešania povaríme dve minúty.
3. Špenát osolíme, okoreníme a rozmixujeme ponorným mixérom.
4. Podávame s varenými zemiakmi.

Jablčník z macesovej múky

2008-04-21T10:25:00.000-07:00

2 vajcia
1 hrnček oleja (235 ml)
1 hrnček cukru (200 g) (dávam 1:1 hnedý a biely)
1 1/2 hrnčeka matzo múky (200 g)
1/2 hrnčeka zemiakového škrobu (70 g)
1 ČL mletej škorice (2 g)
8 veľých jabĺk, ošúpaných, nastrúhaných
1/2 hrnčeka hnedého cukru (110 g)
1 ČL mletej škorice (2 g)
1/2 ČL mleteého muškátového orecha (2 g)

1. Predhrejte rúru na 175 °C a vymastite plech s rozmermi 23cmx33cm.
2. Vajíčka, olej a cukor vymiešajte elektrickým mixérom. Primiešajte matzo múku, zemiakový škrob a 1 ČL mletej škorice.
3. V ďalšej nádobe zmiešajte jablká, hnedý cukor, 1 ČL mletej škorice a muškátový orech.
4. Polovicu cesta natrite na plech, naneste naň jablkovú hmotu a potom ďalšiu polovicu cesta. Povrch môžete jemne posypať hnedým cukrom.P
5. Pečte 45 minút.

Pesach Brownies

2008-04-19T07:16:00.000-07:00

4 vajcia
1 hrnček oleja
1 3/4 hrnčeka cukru
3/4 hrnčeka kakaa
3/4 hrnčeka zemiakového škrobu
1 ČL sódy bikarbóny
(môžete pridať nasekané orechy alebo mandle)

Všetky ingrediencie zmixujte a pečte pri 175°C približne 45-60 minút podľa hrúbky koláča.

Pesach menu I. - Zlaté medové kura

2008-04-19T02:51:00.000-07:00

Pesach (hebr. פסח) alebo pascha, v Biblii Sviatok nekvasených chlebov (hebr. חג המצות - Chag ha-macot), nesprávne (židovská) Veľká noc je židovský sviatok. Je to pripomienka exodu Židov z egyptského otroctva pod vedením Mojžiša. Sviatok sa začína 15. dňa židovského mesiaca nisan a trvá sedem (v Izraeli), resp. osem (v diaspóre) dní.
Podľa Tóry Izraelčania opustili Egypt tak rýchlo, že im nestihlo vykvasiť cesto pripravené k pečeniu chleba. Upiekli preto chlieb z nekvaseného cesta (v podstate len pražené múčné placky) – macesy. Tóra prikazuje, že sa počas celého sviatku nesmie jesť nič kvaseného.

Počas sviatku Pesach se môžu konzumovať len potraviny a nápoje s označením Košer le-Pesach (כשר לפסח) a to vrátane alkoholu. Medzi aškenazskými a sefardskými židmi existujú rozdiely, sefardskí židia napríklad jedia počas Pesachu ryžu, tak ako ďalšie druhy semien a zŕn, označovaných jako kitnijot. Kitnijot jsou naopak v aškenazskej kuchyni počas Pesach zakázané.
Hlavným príkazom je jesť macesy. Maces (hebrejsky: מַצָּה maca, pl. מצות macot) je krehký, rovný, nekvasený chlieb, vyrobený z múky a vody, ktorý musí byť upečený skôr ako začne kvasiť. Doba od zamiesenia cesta po pečenie nesmie prekročiť 18 minút. Maces je jediný typ „chleba“, ktorý se počas Pesachu môže jesť.
Chamec (hebrejsky: חמץ) je čokolvek z piatich druhov obilnín (pšenica, žito, jačmeň, ovos, špalda), čo prišlo do styku s vodou aspoň na 18 minút. Chamec ale nemusia byť len potraviny, ale napríklad i nápoje (pivo, whisky), lieky nebo kozmetika. Behom Pesachu je zakázaná konzumácia a využívanie chamecu, ale aj jeho vlastnenie.

Recept na zlaté medové kura:
1 kura, naporcované
1/2 citróna
2 ČL mletého zázvora
soľ
1/3 hrnčeka oleja
1/4 hrnčeka medu

1. Kura polejeme citrónovou šťavou, pridáme 1 ČL zázvoru a posolíme. Zmiešame olej, med a 1 ČL zázvoru a potreme toutozmesou kura. Môžeme pridať pokrájané kúsky citróna.
2. Pečieme v rúre pri 180 °C 1 1/2 - 2 hodiny a občas polievame s medovou zmesou.
3. Podávame so zeleninovým šalátom.

Pita

2008-03-30T02:50:00.001-07:00

0,5 kg polohrubej múky
0,5 kg hladkej múky
1 balíček suchého droždia
1,5 ČL soli
teplá voda

1. Ingrediencie vymiešame, aby vzniklo cesto trochu tuhšie, ktoré sa nelepí. Necháme kysnúť aspoň 30 minút.

2. Cesto vymiesime a vyformujeme 12-15 guličiek, ktoré silou stláčame a tvarujeme.

3. Guličky necháme odstáť na bavlnenej plachte, či utierke približne 15minút.

4. Rúru predhrejeme na 260°C. Taktiež predhrejeme plech, kde sa pita bude piecť.

5. Z guličiek vyvaľkáme placky a opäť necháme stáť, kým povrch mierne obschne a s plackami sa dá ľahšie manipulovať. Aby sa správne upiekli nesmú sa pri prekladaní poškodiť.

6. Placky uložíme na papier a s papierom vlkadáme do rúry na predhriaty plech, ktorý je úplne na spodku rúry. Pečieme, kým pita napuchne, približne 4 minúty. Potom môžeme otčiť a piecť 2 minúty z druhej strany.

Klíčky

2008-03-30T02:50:00.000-07:00

Nejedná sa o žiadny posledný výstrelok módy alebo výmysel. Klíčky, ako vysoko kvalitná potravina, boli známe už pred 5000 rokmi. Naklíčené semená tvoria dôležitú časť diéty ľudí žijúcich vo vysokohorských oblastiach Hunzy v Himalájach a dožívajúcich sa dlhovekosti. Ku koncu 18. storočia Charles Curtis, chirurg Britského kráľovského námorníctva, zaznamenal skutočnosť, že naklíčené semená by mohli byť použiteľné ako vhodná prevencie skorbutu, zatiaľ čo tie isté semená, ale nenaklíčené, sa žiadnymi podobnými vlastnosťami nevyznačujú. Pretože keď semená začínajú klíčiť, procesy, ktoré sa v nich odohrávajú, celkom zmenia ich nutričnú hodnotu.
Semeno je uzamknutou pokladnicou skrytej energie vo forme bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov a minerálov. Akonáhle nasaje trochu vody, enzýmy, ktoré v ňom dovtedy odpočívali, zahajujú svoju aktivitu; začínajú rozkladať uskladnený škrob na jednoduché cukry - glukózu a fruktózu, štiepia dlhé reťazce bielkovinových molekúl na voľné aminokyseliny a premieňajú nasýtené tuky na voľné mastné kyseliny. Niektoré semená konzumované v nenaklíčenom stave môžu spôsobiť nadúvanie, práve naklíčením však tieto tendencie prudko znížime. Lekári, ktorí využívajú čerstvo naklíčené semená ako súčasť liečebných kúr, tvrdia, že je to práve vysoká úroveň aktivity enzýmov, ktoré povzbudzujú naše vlasnté enzýmy k väčším výkonom.
Z vitamínov obsahujú klíčky hlavne provitamín A, vitamín B1, B2, B12, E, K, biotín a niacín. Sú zdrojom minerálov, hlavne vápnika, horčíka, fosforu, železa. Správne vypestované klíčky semien sú vhodné aj pre deti od jedného roka.
Najčastejšie sa používajú do šalátov, nátierok, do polievok, zeleninových jedál(napr.rizoto)...Vhodné sú klíčky pšenice, sézamu, žeruchy, kukurice, šošovice, fazule mungo, sóje.
Prospešné sú tieto mladé výhonky pri ochoreniach nervového systému, v období rekonvalescencie, počas rýchleho rastu detí, u dospievajúcej mládeže, pri alergiách, reumatických ochoreniach, cukrovke...
Rastlinné klíčky predstavujú najbohatší zdroj enzýmov podporujúcich trávenie, vďaka čomu ich organizmus môže veľmi dobre spracovať. V zimnom období môžu klíčky pomôcť nahradiť nedostatok čerstvej surovej rastlinnej potravy.

Samotné klíčenie je jednoduché, potrebujete niekoľko sklenených nádob na zaváranie, pitnú vodu a čerstvé semená. Semená prepláchnete, nasypete do sklenenej nádoby a asi na 12 hodín (na noc) zalejete vodou. Po uplynutí tejto doby vodu zlejete. Semená znovu dobre prepláchnite a zbytok vody nechajte odkvapkať (môžete použiť sitko na hrdlo nádoby), nadbytok vlhkosti v tejto fáze môže spôsobiť plesnivenie semien. Preplachovanie potom opakujeme každých 12 hodín (ráno a večer) podľa druhu semien môže byť dobré aj častejšie. Nádobu s klíčkami nechávame v teple (okolo 21 stupňov celzia) a v tme. Semená začnú klíčiť v priebehu 36 hodín, za 3-4 dni by mali byť klíčky vhodné na konzumáciu. Klíčky môžete spotrebovávať okamžite, alebo skladovať v chladničke vo vzduchotesných nádobách.

Mungo klíčky

Pšeničné klíčky

Šošovicové klíčky

Kura na pohánke

2008-03-30T02:49:00.000-07:00

kuracie prsia z jedného kuraťa
1 šálka pohánky
panenský olivový olej
soľ
mleté čierne korenie
červená paprika
petržlenová vňať
ako príloha: hlávkový alebo ľadový šalát nakrájame, (ocot, práškový cukor a vodu zmiešame a pripravíme tak zálievku na šalát) môžeme pridať najemno nakrájanú čerstvú kapustu a mrkvu

1. Kuracie prsia nakrájame na dlhé slíže, naolejujeme, posolíme, okoreníme čiernym korením a paprikou, pridáme nakrájanú pertžlenovú vňať. Necháme odstáť.
2. Pohánku opržíme minútku na panvici s 1 ČL oleja, zalejeme 1,5 násobkom vody, necháme zovrieť, potom prikryjeme a necháme na malom ohni, kým sa voda absorbuje, tak 10-15 minút. Potom ešte necháme chvíľu prikryté.
3. Kura za pár minút opražíme na panvici. Pohánku jemne naolejujeme panenským olivovým olejom, premiešame a posolíme.
4. Na tanier dáme pohánku a na ňu naložíme kura.
5. Podávame so šalátom.

Keď pečieme z receptov z internetu...

2008-03-29T12:49:00.001-07:00

Dobré rady pri receptoch z internetu, keď pečiete zo stránok písaných po anglicky.

Múka
1 cup = 128 g = 4.5 oz
1/8 cup(2 Tablespoons) = 16 g = 0.563 oz
1/4 cup = 32 g = 1.13 oz
1/3 cup = 43 g = 1.5 oz

Maslo
1/2 cup of butter = 113 g
1/4 cup of butter = 57 g
1/3 cup of butter = 76 g

Biely cukor
2 Tbs = 25 g = 0.89 oz
1 cup = 201 g = 7.1 oz
1/4 cup = 50 g = 1.78 oz
1/3 cup = 67 g = 2.37 oz
1/2 cup = 100 g = 3.55 oz

Hnedý cukor
1/4 cup = 55 g = 1.9 oz
1/3 cup = 73 g = 2.58 oz
1/2 cup = 110 g = 3.88 oz
1 cup = 220 g = 7.75 oz

Ovsené vločky
1/4 cup = 21 g = 0.75 oz
1/3 cup = 28 g = 1 oz
1/2 cup = 43 g = 1.5 oz
1 cup = 85 g = 3 oz

Med, sirup
2 Tbsp = 43 g = 1.5 oz
1/4 cup = 85 g = 3 oz
1/3 cup = 113 g = 4 oz
1/2 cup = 170 g = 6 oz
1 cup = 340 g = 12 oz

Premieňanie rôznych jednotiek
1 ounce = 28.34 grams
1 pound = 0.453 kilograms
1 g = 0.035 oz
1 kg = 2.2 lb
1 fluid oz = 29.57 milliliters

1 Tablespoon = 0.5 fluid oz or 14.79 ml
3 tsp = 1 Tablespoon
4 Tablespoons = 1/4 cup
16 Tablespoons = 1 cup

Bežné potraviny pri pečení
1 cup chocolate chips = 152 g
1 cup cocoa powder = 128 g
1 cup walnuts, chopped = 122 g
1 cup walnut/pecan halves = 99 g
1 cup shredded coconut = 71 g
1 cup solid shortening, e.g. Crisco® = 205 g
1 Tbsp baking powder = 12 g
1 Tbsp salt = 18 g

Cookies z ovsenej múky

2008-03-29T11:58:00.000-07:00

225 g masla
440 g hnedého cukru
1 ČL vanilky
1/2 ČL soli
2 vajcia
1 ČL sódy
1/4 hrnčeka vriacej vody
260 g ovsenej múky
260 g polohrubej múky

1. Mixérom vyšľahajte maslo izbovej teploty, hnedý cukor, vanilku, soľ a vajcia.
2. Vo vriacej vode rozmiešajte sódu a pridajte k maslovej hmote.
3. Pridávajte postupne oba druhy múky, najprv ručne potom ešte na minútku vyšľaháme mixérom.
4. Podľa chuti pridáme hrozienka, čokoládu, oriešky. Lyžičkou naberáme na plech pokrytý papierom na pečenie. Nabratú guličku "nesčapneme" na placku. Hmota sa sama rozpustí na placku vďaka prítomnosti masla.
5. Pečieme na 200°C asi 12 minút. Pri vyberaní z rúry sú ešte úplne mäkké.
6. Z tejto dávky vyjdú asi tri tucty cookies.

Pohánka

2008-03-29T02:48:00.000-07:00

Pohánka siata je stará kultúrna plodina. Pochádza z oblasti strednej Ázie, odkiaľ sa rozšírila do Japonska, Európy i do Severnej Ameriky. Na území dnešnej Českej a Slovenskej republiky sa pestovala už v 12 storočí.
V súčasnosti je pohánka hitom zdravej výživy. Ako významný zdroj prírodného rutínu má cenné vlastnosti, z ktorých je preukázaný posilňujúci účinok imunitného systému, zvýšenie pružnosti cievnych stien, regulácia krvnej zrážanlivosti a obsahu cholesterolu v krvi. Je vhodná pre diabetikov, pacientov trpiacich celiakiou (neobsahuje glutén) a doporučuje sa ako diéta pri ochoreniach zažívacieho ústrojenstva.

Nutričná hodnota pohánky je zaujímavá pre vyváženú skladbu aminokyselín a vysoký obsah bielkovín. Pohánka obsahuje 18 rôznych aminokyselín. Množstvo lyzínu je v porovnaní s ostatnými obilninami ( pšenica cca 2,6%) až štvornásobne vyššie. Obsah bielkovín je 10 - 14 %, čo predstavuje priemerné množstvo medzi obilninami. Podľa výsledkov chemických a imunologických štúdií môže byť cenným zdrojom diétnych bielkovín pre osoby citlivé na lepok. Obsah škrobu v pohánke sa pohybuje od 55 - 70 % v sušine semien a je tak kvantitatívne najdôležitejším sacharidom. Jeho kvalita je v porovnaní s obilninami odlišná. Škrobové zrná pohánky sú veľmi malé. Olejnatosť semien pohánky sa pohybuje v rozmedzí 1,5 - 3,7%, pričom najvyšší obsah tuku sa nachádza v klíčku. Zo zdravotného hľadiska je dôležitý vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. Najväčší podiel pripadá na esenciálnu kyselinu linolovú (37 - 48%), ktorá sa spoločne s kyselinou linolenovou (1,9 - 2,8%) podieľa na znižovaní hladiny krvného cholesterolu a prevencii proti ateroskleróze.

Pohánka a jej produkty obsahujú 3,4 - 5,2 % celkovej vlákniny, pričom asi 20 - 30 % je rozpustných .

Pohánka je dôležitým zdrojom zinku, medi a selénu, mangánu a iných stopových prvkov. V Japonsku sa pripravujú extrakty z usušených pohánkových rastlín, ktoré sa ďalej používajú ako zdroj minerálnych látok k obohacovaniu ďalších potravín. Z vitamínov sú v plodoch pohánky zastúpené predovšetkým vitamíny B1 (thiamín), B2 (riboflavín), niacin, E a C.

Pohánka je najlepším prírodným zdrojom rutinu, ďalším ydrojom sú aj naklíčené obilniny. Najväčšia koncentrácia tohto bioflavonoidu je sústredená v listoch tesne pred kvitnutím. Rutín a ďalšie látky môžu byť v miernom množstve potenciálnymi antikarcinogénmi proti rakovine čreva a iných orgánov. Fenolové zlúčeniny môžu znižovať hladinu krvného cukru a lipidov a prispievať tak k zníženiu cholesterolu v krvi.

Knafeh

2008-03-26T12:16:00.000-07:00

Kanafeh(Arabsky), kadayıf (Turecky), kadaif (Albánsky), kataifi, kadaifi (Grécky κα(ν)ταΐφι), je dezert z dlhých "vlasovytých" slížov z cesta phyllo, ktoré je typicky farbené oranžovým potravinárskym farbivom.
Kanafeh pochádza z mesta Nablus, v oblasti západného brehu - West Bank a syr, ktorý sa používa ako náplň získal názov Nabulsi syr. Preto aj ďalšie meno pre knafe je knafeh Nabulsiyye. Hraje centrálnu úlohu v Palestínskej kuchyni, ale rozšírené je v celom arabskom svete, na Strednom východe, na Balkáne, Turecku a Grécku.

Fillo
225 g rozpusteného masla
1000 g syru ricotta
125 ml píniových orieškov
750 ml cukru
5 ml citrónovej šťavy

1. Fillo nakrájame na tenké rezančeky (ako na obr.), a rozdelíme na dve porcie.
2. Na varnú panvicu poukladajte polovicu rezenčekov a polejte polovicou masla.

3. Môžete si pripraviť syr tak, že z neho budete formovať valčeky a ukladať ich na vrstvu rezančekov, kým celú panvicu nepokryjete.
4. Potom na syrovú vrstvu navrstvíme ďaľšiu vrstvu rezančekov a polejeme druhou polovicou masla.
5. Predhrejte rúru na 175°C, uložte panvicu na strednú priečku približne na 45 minút.
6. Dávajte pozor, keď začne cesto hnednúť. Keď sa tak stane, budete potrebovať väčšiu panvicu, na ktorú koláč preklopíte a budete piecť z druhej strany, až kým začne hnednúť aj z druhej strany. Vtedy je Knafe hotové.
7. Posledý krok je posypať knafe píniovými orieškami a poliať sladkým sirupom.
8. Sirup si pripravíme zo 750 ml cukru a 375 ml vody. Zmiešame a privedieme to do varu. Keď zovrie, pridáme 1 ČL citrónovej šťavy, necháme ešte pár minút vrieť, potom dáme preč z ohňa a necháme vychladnúť.

Ricotta - zdravý syr
Syr podobný tvarohu. Zhotovuje sa z kravského alebo kozieho mlieka a používa sa predovšetkým pri príprave sladkých jedál. U nás sa dá nahradiť lúčinou. Je jemnejší, pretože sa nevyrába z kyslého mlieka ale zo srvátky. Je preto veľmi ľahko stráviteľná, vhodná i pre bábätká a pre chorých. Má vysokú nutričnú hodnotu, nízky obsah tuku, vysoký obsah bielkovín. Medzi všetkými mliečnymi výrobkami je to produkt s najmenším obsahom tuku.

História Ricotty je úzko spojená s históriou latinských národov. Prapôvodná Ricotta bola vyrábaná pravdepodobne na rímskom vidieku, kde obyvatelia dvojitým varením extrahovali syr zo zakysaného mlieka - podmaslia. Názov Ricotta vznikol z pôvodného latinského recocta, čo znamená v preklade prevarené, alebo varené na dvakrát.
Ricotta sa stala populárnym pokrmom vyššej triedy a je veľmi pravdepodobné, že sa používala i k náboženským obradom. Od stredoveku až do konce 20. storočia popularita Ricotty neustále rástla. Vďaka emigrantom sa napríklad dostala až do Ameriky, kde si získala veľký záujem.

Phyllo dough - Fillo

2008-03-26T12:10:00.000-07:00

8 hrnčekov múky
2 ČL octu
2 ČL panenského olivového oleja
šťava z jedného citróna
1,3 hrnčeka vriacej vody

Poznámka: Kľúč k dobrému výsledku je horúca voda. Použite tú najhorúcejšiu vodu z vodovodu. Nám tečie poriadne vrelá.

1. Zmiešajte všetky ingrediencie a miešajte, kým všetko pekne drží spolu. Ak treba pridajte vodu. Mieste 15-20 minút. Zabalte do celofánu a dajte na noc do chladničky.
2. Aby ste vytvorili tenké phyllo plátky, je najlepšie použiť stroj na cestoviny, ktoý vám urobí pekné tenké plátky. Vyvaľkať také tenké plátky ručne je nemožné.
3. Nepoužité cesto môžete skladovať v chladničke max 10 dní vo vzduchotesnom obale.

Cookies

2008-03-25T15:03:00.001-07:00

1 hrnček (2 sticks) (226 grams) masla izbovej teploty
3/4 hrnček (150 g) bieleho cukru
3/4 hrnček (160 g) hnedého cukru
2 veľké vajcia
1 1/2 ČL vanilkovej esencie
2 1/4 hrnčeka (315 g) polohrubej múky
1 ČL prášku do pečiva
1/2 ČL soli
1 1/2 hrnčeka (270 g) nasekanej čokolády
1 hrnček (100 g) nasekaných orechov

1. Predhrejte rúru na 190°C.
2. V nádobe zmixujte elektrickým mixérom maslo a cukor (hnedý aj biely) do penista. Pridajte vajce a vanilku.
3. Zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ a potom pridávajte do maslovej hmoty za stáleho šľahania.
4. Pridajte nasekanú čokoládu a nasekané orechy.
5. Na plech dajte papier na pečenie a lyžičkou nanášajte hmotu.
6. Pečieme asi 10-12 minút do zlatista. Keď ich prepečete, budú suchšie a nie tak chutné.

Marocké kura

2008-03-25T02:48:00.000-07:00

Prísady pre 4 osoby:
400 g kuracích pŕs
olivový olej
cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 ČL mletej rasce
1 ČL mletého koriandra
kúsok celej škorice
300 g cukety
400 g paradajok
200 ml zeleninového vývaru
250 g kuskusu
200 g hrášku
1 konzerva cícera alebo doma pripravený (na noc vo vode a potom uvarený)
soľ
mleté čierne korenie

1. Mäso pokrájame na kúsky, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Na oleji opečieme mäsko, cibuľu aj cesnak, pridáme rascu, koriander, škoricu, soľ a čierne korenie. Cuketu a paradajky nakrájame, pridáme k mäsu spolu s vývarom asi 5 minút varíme.
2. Kuskus zalejeme 400 ml vriacej vody, pridáme 1 PL oleja, prikryjeme a 5 minút necháme stáť. Do kuracej zmesi pridáme cukrový hrášok a cícer, varíme ďalších 5 minút a občas premiešame.
3. Do kuskusu pridáme trochu panenského olivového oleja a zrnká porozdeľujeme.
4. Naložíme na taniere a môžeme posypať petržlenovou vňaťou.

Čokoládové cookies

2008-03-23T11:16:00.001-07:00

1/2 hrnčeka (113 g) masla izbovej teploty
1/2 hrnčeka (110 g) hnedého cukru
1/4 hrnčeka (50 g) bieleho cukru
1 veľké vajce
1 ČL vanilkovej esencie
1 hrnček (140 g) polohrubej múky
1/4 hrnčeka (30 g) kakaa
1/2 ČL prášku do pečiva
1/8 ČL soli
1 1/2 hrnčeka (260 g) hrozienok, nasekanej čokolády, nasekaných mandlí - v pomere akom vám chutí

1. Predhrejte rúru na 180°C.
2. V nádobe zmixujte elektrickým mixérom maslo a cukor (hnedý aj biely) do penista. Pridajte vajce a vanilku.
3. Zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva a soľ a potom pridávajte do maslovej hmoty za stáleho šľahania.
4. Pridajte podľa chuti z hrozienok, nasekanej čokolády a nasekaných mandlí.
5. Na plech dajte papier na pečenie a lyžičkou nanášajte hmotu v tvare kruhov. Vznikne asi 24 cookies.
6. Pečieme asi 8 minút. Záleží od rúry. Aby boli na kraji tuhšie, ale v strede ešte mäkké. Keď ich prepečete, budú suchšie a nie tak chutné.

Pesach Seder (Layla Seder) ליל הסדר

2008-03-23T02:46:00.000-07:00

Špeciály Seder tanier, po hebrejsky ke'ara (קערה) je tanier, ktorý obsahuje symbolické jedlá tradične podávané počas Seder-večera. Každý zo šiestich prvkov na tanieri má svoj význam pri rozprávaní príbehu ako Židia vyšli z Egypta, čo je cieľom tohoto rituálneho jedla. Siedmy symbolický prvok - tri macesy - sú na samostatnom tanieri.

Takže niečo o tých šietich položkách na sederovom tanieri:

Maror a chazeret — horké rastliny symbolizujúce trpkosť otroctva, ktoré Židia znášali v Egypte. Maror - chren, mnohí to jedia ako strúhaný chren s varenou repou a cukrom. Chazeret - môže byť použitý hlávkový šalát alebo zeler.

Charoset — sladká, hnedá hmota reprezentuje maltu používanú židovskými otrokmi v Egypte na stavbách. Ashkenazi ho robia posekaných orechov, strúhaných jabĺk, škorice a sladkého červeného vína. Sephardi používajú datle a med spolu s posekanými orechami, škoricou a vínom. Výber ingrediencií odráža rôzne jedlá, ku ktorým je Izrael prirovnávaný v Šalamúnovej Piesni piesní.

Karpas — zelenina, zvyčajne petržlen, zeler alebo varený zemiak, ponáraný do slanej vody. Namáčanie do slanej vody (reprezentuje slzy) odráža bolesť židovského národa ako otrokov v Egypte, ktorí tam mohli jesť len jednoduché jedlá. Karpas sa podáva medzi prvými jedlami. Zvyčajne na šabat je prvé jedlo po požehnaní vína (kiddush) chlieb. Na Seder je to teda zelenina. To okamžite vedie k tradičnej otázke, ktorá má byť položená "Ma Nishtana" - Prečo je táto noc iná ako ostatné?

Z'roa — Opekanná jahňacia alebo kozia holenná kosť, kuracie krídlo alebo kurací krk. Symbolizujú "korban Pesach" (obeť), ktorou bol baránok obetovaný v jeruzalemskom chráme, potom pečený a jedol sa počas Seder-večere. Od zničenia chrámu Z'roa slúži a ko viditeľná pripomienka tohoto rituálu. Počas večere sa jej však nedotýka ani sa neje.

Beitzah — je natvrdo uvarené vajce. Symbolizuje "korban chagigah" (sviatok obete), ktorý bol prinášaný v období chrámu. Niektorí to interpretujú ako symbol smútku za stratou oboch chrámov (prvý zničený Babyloncami v 586 p.n.l., druhý Rimanmi 70 n.l.) Vajíčko symbolizuje túto stratu a stalo sa jedlom smútiacich (vajíčka sú prvým jedlom ponúkaným smútiacim po pohrebe).

Siedmy symbolický prvok je maces. Tri celé macesy sú poukladané na seba a oddelené navzájom od seba obrúskami. Horný a dolný maces budú použite ako "hamotzi" (požehnanie chleba), kým maces uložený v strede bude zlomený a uložený na bok ako tzv. Afikoman. Afikoman sa skryje a deti ho potom hľadajú. Kto ho nájde, získa malú cenu.

Taktiež na stole nemôže chýbat slaná voda. Prvýkrát sa na začiatku Seder-večera namáča karpas, a potom pred tým ako sa ide jesť sa namáča natvrdo uvarené vajíčko.

Sushi

2008-03-22T02:46:00.000-07:00

Suši je jedno z najznámejších japonských jedál. Väčšina ľudí si pod týmto pojmom predstaví hlavne surové rybie mäso s ryžou, ale suši je predovšetkým varená ryža so žpeciálnou octovou omáčkou pripravenou k tomuto účelu.

Základné suroviny na suši:
• nori - plátky sušených morských rias
• nishiki - japonská ryža
• zelenina - uhorka, avokádo, mrkva, pažítka, petržlenová vňať...
• wasabi - japonský zelený chren
• sójová omáčka kikkoman
• ryžový ocot - Mitsukan

Pôvodne bolo suši z budhistickej tradície vegetariánske jedlo. Na prípravu suši sa používali iba ryža, morské riasy, a zelenina. Neskôr, v 15.storočí, sa začali používať špeciálne naložené (kvasené) ryby. Ryby aj ryžu bolo treba kvôli horúcemu podnebiu, hlavne v lete, chrániť takýmto spôsobom. Od tohto obdobia sa stáva suši v Japonsku veľmi rozšírené a populárne. Suši bez kvasenia sa prvý krát objavilo v období (1600 – 1867), kedy sa začínajú používať surové ryby.

Nori(japonsky: 海苔), čínsky hǎitái (海苔) a kórejsky kim alebo gim (김), je japonský názov rôznych jedlých morských rias z rodu Porphyra, hlavne P. yezoensis a P. tenera. Výraz nori se tiež používa na označenie potravín vyrobených z tejto „morskej zeleniny“. Nori je najpopulárnejšia zo všetkých druhov rias. Dá sa rýchlo a ľahko upraviť a dá sa mnohostranne použiť. Nori je medzi riasami jedným z najbohatších zdrojov bielkovín, obsahuje taktiež mnoho vitamínu C a B a zvlášť mnoho vitamínu A, práve toľko ako obsahuje mrkva. Pretože nori môže znížiť hladinu cholesterolu v tele tým, že pôsobí podporne pri rozpúšťaní a vylučovaní usadenín tuku. Pomáha taktiež pri trávení.

Suši ryža
500g ryže - ak nemáte nishiki, dá sa použiť aj obyčajná biela guľatozrnná ryža
Marináda:
4 PL ryžového octu
1,5 PL cukru
0,5 ČL soli

1. Ocot, soľ a cukor zmiešame v menšej nádobe, privedieme do varu a nádobu odložíme na chladné miesto.
2. Ryžu 4-5 krát opláchneme pod prúdom vody, kým voda, ktorú zlievame nie je čistá. Po poslednom opláchnutí vylejeme všetku vodu, nalejeme do nádoby dostatočne veľa vody a počkáme asi 30 min. Vodu zlejeme a ryžu zalejeme takym objemom vody, aky objem ryže sme použili (na 1 hrnček ryže ide 1 hrnček vody, prípadne trošku viac).
3. Po 30 minútach dáme nádobu na silný oheň a zakryjeme. Keď začne ryža vrieť, plameň stíšime. Takto ryžu varíme asi 10 min. Po 10 minútach vypneme plameň a ryžu necháme odstáť v nádobe ešte 10 min.
4. Po 10 minútach ryžu z nádoby vysypeme do drevenej, keramickej alebo smaltovanej nádoby. Po vyrovnaní povrchu ryžu polejeme marinádou. Ryžu premiešame a potom ju necháme vychladnúť. Nádobu prikryjeme a odložíme na chladné miesto. Po vychladnutí je ryža pripravená na suši.

Zeleninová rolka maki
1. Pri príprave suši treba mať vždy navlhčené ruky vodou. Na bambusovú podložku položíme jeden plátok rias nori, ktorý navlhčíme. Z ryže urobíme hrudku, ktorú rovnomerne rozotrieme na riasu. Jeden okraj musí zostať prázdny, aby sa rolka po zrolovaní dala zlepiť. Stredom rozotrenej ryže urobíme čiaru z chrenu wasabi.
2. Do stredu položíme plátky nakrájanej uhorky - ale bez stredovej časti s jadierkami.
3. Potom pomocou podložky vytvoríme rolku, vytvarujeme ju do tvaru hranola, ale veľmi ju nestláčame.
4. Rolku nakrájame a môžeme podávať. Suši kúsky sa pri jedení namáčajú v sójovej omáčke.

5. Okrem uhorky môžeme použiť rôzne druhy zeleniny, ktoré sa nám k tomu budú hodiť. Ja najčastejšie používam už spomínanú uhorku, avokádo, na panvici opražené malé kocky cesnaku a pažítku.

Kreplach קרעפלאך

2008-03-21T02:45:00.000-07:00

Kreplach sú malé knedlíky plnené mäsom, zemiakmi alebo inou náplňou. Zvyčajne varené a môžu sa podávať so slepačou polievkou. Chuťovo sú podobné talianskym raviolám.
Kreplach je tradičné jedlo židov Ashkenazi. Jedáva sa deň pred sviatkom Yom Kippur, na Hoshannah Rabbah a cez Purim.

Cesto:
2 hrnčeky múky
soľ
3 PL oleja
2 žĺtka
0,5 hrnčeka vody
1,5 ČL sódy alebo prášku do pečiva

Zo všetkých ingrediencií vypracujeme cesto.

Plnka:
1 hrnček vareného mäsa z polievky - pokrájame
1 cibuľa - najemno nakrájaná
petržlenová vňať - najemno nakrájaná
soľ
mleté čierne korenie
cesnakový prášok
1 vajce
1 PL strúhanky alebo namrveného chleba

1. Cibuľu opražíme do zlatista na oleji. Keď ju odstavíme z ohňa, primiešame tam pokrájanú petržlenovú vňať.
2. Do mäsa pridáme cibľu s petržlenovou vňaťou a ostatné ingrediencie. Dobre premiešame.

3. Cesto vyvaľkáme a vykrajujeme kruhy alebo štvorce, ktoré potom plníme, zatvoríme a dáme variť do vody s trochou oleja a soli. Varíme asi 5 minút. Môžeme podávať.
4. Tie, ktoré hneď nespotrebujeme uložíme v chladničke max 2 dni. Potom ich opražíme na troche oleja na panvici. Chutia snáď ešte lepšie.

Cícer

2008-03-20T02:44:00.000-07:00

Cicer arietinum (chickpea, garbanzo bean, Indian pea, ceci bean, bengal gram, hummus, chana, kadale kaalu , sanaga pappu , shimbra) je strukovina z rodu Fabaceae. Cícer je bohatý na proteíny a je jedným z prvých kultivovaných rastlín. Najstraršie pozostatky sú už 7500 rokov staré, pochádzajúce zo Stredného východu.

Cícer je hodnotným zdrojom zinku, kyseliny listovej a proteínov. Taktiež je bohatý na vlákninu a je to zdravý zdroj karbohydrátov pre ľudí s diabetes. Obsahuje málo tuku a väčšina z neho sú polynenasýtené tuky (dobré).

Chuťovo sa nachádza niekde medzi orieškami, jedlými gaštanmi a bielou fazuľou. Spolu s červenou šošovicou a fazuľkami adzuki patrí k najlepšie stráviteľným strukovinám.

Rovnako ako ostatné strukoviny obsahujú i semená cíceru antinutričné látky nepriaznivo ovplyvňujúce stráviteľnosť. Ich účinky je ľahké eliminovať namáčaním, klíčením alebo tepelným spracovaním semien.

100 gramov vareného cíceru obsahuje: 164 kalórií, 2.6 gramu tuku (z čoho len 0.27 gramu nasýtených tukov), 7.6 gramu vlákniny a 8.9 gramu proteínov. Cícer je taktiež zdrojom vápnika (49-53 mg/100 g), niektoré zdroje uvádzajú, že obsah je porovnateľný s obsahom kalcia v jogurtoch.

Zloženie:
23% proteíny
64% sacharidy (47% škrob, 6% rozpustný cukor)
5% lipidy
6% vláknina

Dôležité minerály:
fosfor (340 mg/100 g)
vápnik (190 mg/100 g)
horčík (140 mg/100g)
železo (7 mg/100 g)
zinok (3 mg/100 g)

Recepty na jedlá z cíceru už mám na stránke (falafel, hummus) a iste ich ešte pribudne.

Mätová limonáda

2008-03-19T15:01:00.000-07:00

5-6 veľkých citrónov
20 čerstvých mätových lístkov
1 pohár cukru
3 poháre vriacej vody
4 poháre ľadovej vody
ľadové kocky

1. Nakrájajte citróny (okrem jedného) na tenké plátky a vložte do veľkej nádoby.
2. Pridajte 12 lístkov, posypte cukrom.
3. Zalejte vriacou vodou, nechajte vylúhovať 45 minút a raz za čas postláčajte citróny aj mätu mažiarikom alebo lyžicou.
4.Prelejeme cez sitko do džbánu a vytlačíme zvyšný citrón. Pridáme studenú vodu a ľadové kocky.

Falafel פלאפל

2008-03-17T02:43:00.001-07:00

Falafel je vegetariánsky pokrm pochádzajúcí z Egypta. Dnes je obľúbený v krajinách Blízkého Východu, hlavne v Západnom Libanone, Izraeli, ale rozšíril se po všetkých kontinentoch.
Hlavnou ingredienciou je cícer. Je bohatý na proteíny a vitamíny.

1 pohár cíceru
1/2 ČL jedlej sódy

1/2 to 3/4 veľkej cibule
2 - 3 veľké strúčiky cesnaku

1 1/4 ČL soli
1/4 - 1/2 ČL mletého čierneho korenia
1/4 - 1/2 ČL chilli prášku
1 1/2 - 2 ČL mletej rasce
1 1/2 ČL mletého koriandra
1/2 ČL cukru
1/4 ČL kurkuma, nemusí byť

3 - 4 PL sezamu
2 - 3 PL nasekanej petržlenovej vňate

1 ČL prášku do pečiva

3 to 4 poháre oleja na praženie

1. Umyte cícer niekoľkokrát, kým nie je voda priehľadná. Namočte ho do vody s ČL jedlej sódy na celú noc. Cícer by mal nasiaknuť vodu a zväčšiť svoj objem. Najlepšie je nechať ho vo vode celých 24 hodín, ale potom ho uložte do chladničky, hlavne ak máte teplú kuchyňu.

2. Na ďalší deň zlejte a poriadne opláchnite nasiaknutý cícer.

3. Očistite cibuľu a cesnak.

4. Vložte cibuľu a cesnak do mixéra a mixujte kým nevznikne dosť tekutá hmota. To pomôže pri mixovaní cíceru.

5. Pridajte časť cíceru a zmixujte dobre s cibuľovo-cesnakovou hmotou. Môžeme to robiť po častiach, aby sa nám neprehrial mixér, tak že si rozdelíme cícer na 2-3 časti a cibuľovú hmotu tak isto. Aj tak mu bude treba dať sem-tam pauzu.

6. Je dôležité počas mixovania so stierkou stierať hmotu z okrajov nádoby. Hmota nemá obsahovať žiadne hrudky a má byť pieskovitej konzistencie. Aj keď sa vám bude zdať, že tam treba pridať vodu, nerobte to. Ak neodoláte, tak nedajte viac ako 3-4 PL.

7. Celú hmotu prenesieme do nádoby a pridáme všetky zvyšné ingrediencie. Potom dobre zmixujeme.

8. Teraz to necháme odpočinúť minimálne na hodinu v chladničke, ale môžeme to tam skladovať aj 2 dni.

9. Olej zohrejeme na strednom plameni. Vložíme malú guličku do oleja, nech zistíme, či je dosť horúci. Správne je ak to zasyčí a falafel pláva na povrchu.

10. Pri tvarovaní guličiek si navlhčite ruky, aby sa to nelepilo, ale nie je dobré keď sú mokré. S lyžičkou si naberieme kúsok z hmoty a tvarujeme guličky.

11. Opatrne ich vkladáme do oleja a pražíme, kým sú zlato-hnedé z oboch strán. Trvá to len pár minút.

12. Keď ich vyberieme z oleja, ukladáme ich na kuchynské vreckovky, ktoré popijú zbytočný olej.

13. Podávame s pitou, zeleninovou oblohou, hummusom, tahini...

Zapekaná paprika

2008-03-17T02:43:00.000-07:00

Potrebujeme:
zelenú papriku, lepšia je keď nemá moc hrubú stenu
vegetu
olivový olej na varenie
syr - najlepšie trojuholníky karička

1. Papriku narežeme tak, že vybereme stopku, ale snažíme sa ju vyrezať s čo najmenším odpadom, aby nám potom syr moc nevytekal.

2. Do každej papriky dáme pol ČL vegety, otvor si zatvoríme dlaňou, pretrepeme a zvyšný obsah so semienkami vysypeme, ale nie zas úplne celý, aby tam tá vegeta aj ostala.

3. Do paprík potom natlačíme po 1-2 trojuholníčkoch karičky, podľa toho koľko syru chceme.

4. Na panvicu dáme trochu oleja, poukladáme naplnené papriky tak, aby bola panvica celá prikrytá. Keď je poloprázdna, olej zbytočne horí. Dáme ju na malý oheň a prikryjeme pokrývkou. Pravidelne kontrolujeme. Paprika počase spľasne a zhnedne. Keď zhnedne tak ju obrátime a pečieme kým zhnedne (nie zhorí) zo všetkých strán. Keď sa syr z paprík vylial vôbec to nevadí,tá syrová šťava je výborná, či je vnútri, či vonku.

5. Podávame s chlebom, pečivom.

Purim menu

2008-03-16T02:42:00.000-07:00

Purim je sviatok, cez ktorý si židia pripomínajú ako boli zachránení vďaka kráľovnej Ester. Haman bol radca kráľa Ahasvéra, ktorý chcel židov vyzabíjať.

Špeciálne purimové jedlá

Hamantashen - najrozšírenejšie purimové jedlo. Je to trojuholníkové cesto, zvyčajne plnené makom, orechami, džemom... Pôvod mena je neznámy, ale vysvetľuje sa viacerými teóriami. Niektorí hovoria, že Haman nosil trojuholníkový klobúk a že preto tvar koláčikov je trojuholníkový. Iní sa odvolávajú na midrash (židovský výklad biblie), ktorý hovorí, že keď Haman vstúpil do kráľovskej klenotnice, bol zahanbený a pokorený, metaforicky - s pristrihnutými ušami. Hammantaschen, po hebrejsky "Oznei Haman" [אוזני המן], čo znamená Hamanove uši.
Pôvod koláčikov je podľa všetkého z makových taštičiek volaných "Mantashen". Názov bol naschvál skomolený na "Haman tash" - Hamanove vrecká. Okrem Hamantashen sa na Purim tradične pečú aj iné sladké koláčiky.
http://varime.blogspot.com/2007/10/hamantaschen.html

Kreplach - mleté mäso pokryté cestom, taktiež trojuholníkového tvaru. KRP - Kippur, Hoshana Rabba, Purim - počas týchto sviatkov sa je Kreplach a všetky sú istým spôsobom spojené s vyklepávaním a búchaním.
http://dobrejedlo.blogspot.com/2008/03/kreplach.html

Purim Challah - špeciálna, veľmi veľká challah s hrozienkami. Iné koláče, ktoré sa pečú cez tento sviatok sú taktiež miesené s olejom, maslom, potreté žĺtkom a zdobené čokoládou a cukrovinkami.
http://varime.blogspot.com/2007/10/challah.html

Ryby - nie sú na Purim pripravované ako počas iných sviatkov. Zvyčajne sú varené v octe s hrozienkami a korením.

Semienka - viacero zdrojov sa zmieňuje o zvyku jesť semienka v predvečer Purimu ako pamiatka na Ester, ktorá vraj jedla v kráľovskom paláci len semienka. To je taktiež dôvod prečo sa Hamantashen plnia makom.

Fazule a obilniny - jedia sa ako spomienka na nábožnosť Ester, ktorá v Ahasvérovom paláci jedla len cereálie, aby si bola istá, že to čo je, je košer. Niketoré zdroje uvádzajú, že cereálie a fazule symbolizujú smútok a žiaľ.

Morka - Je zvykom jesť morku (hodu) cez Purim, ako pamiatka na kráľa Ahasvéra, ktorý vládol od Indie (Hodu) po Etiópiu. Morka bola považovaná ako symbol hlúposti, čo je narážka na Ahasvérovu hlúposť.

Zdroj: http://purim.123holiday.net/purim_customes.html

Nelúpana alebo pololúpaná ryža

2008-03-15T02:41:00.000-07:00

Hnedá ryža je nelúpaná alebo pololúpaná ryža, druh celozrnnej obilniny. Má inú príchuť, je trochu žuvavejšia, rýchlejšie sa pokazí, ale je výživnejšia.

Vo veľkej časti Ázie je spájaná s chudobou a obdobím nedostatku jedla počas vojny. V minulosti sa jedla veľmi ojedinele okrem chorých a starých ľudí, ktorý ju jedli pri zápche. Teraz je tento druh ryže ešte drahší ako bežná biela ryža, čo je dôsledkom relatívne nižšieho zásobovania týmto druhom a obtiažnemu skladovaniu a doprave.

Porovnanie bielej a hnedej ryže.

Obidva druhy majú pobobné množstvo cukrov, tukov, bielkovín a kalórií, Roydiel je v spracovaní a nutričnej zložke. Keď olúpeme najvrchnejší obal, výsledok je hnedá ryža. Ak odstránime aj ďalšiu "otrubovú! vrstvu pod tým, dostaneme bielu ryžu. Týmto odstránime niektoré vitamíny a minelrály ako - B1, B3, železo (Fe), ktoré bývajú do ryže umelo pridávané (nie u nás). Minerál, ktorý sa nepridáva a tým stráca je horčík (Mg). Jeden hrnček varenej hnedej ryže obsahuje 84 mg Mg, kým pri bielej ryži len 19 mg.

Pri odstránení otrubovej časti keď sa vyrába viela ryža, je taktiež odstránený olej y tejto vrstvy. Tento ryžový olej pomáha znižovať LDL cholesterol (to je ten zlý, HDL je ten dobrý).

Z ďalších nutričných zložiek o ktoré je biela ryža ochudobnená sú to mastné kyseliny a vláknina.

Hnedá ryža je taktiež vhodná pri zápche a zlepšuje trávenie, zatiaľ čo biela má opačný efekt, ale záleží to aj od individuálnej adaptácie na ryžu.

Spôsob prípravy:

Pripravujeme ju taktisto ako bežnú, akurát sa varí aj 45 minút, narozdiel od bielej ktorá sa vari 15-20 minút. Prípadne je môžeme nechať na noc nasiaknuť vo vode a na daľší deň variť.

Dolky

2008-03-14T13:53:00.000-07:00

500 ml mlieka
3/4 PL sušeného droždia
3-4 PL cukru
380 g polohrubej múky
1 vajíčko
olivový olej na varenie
šťava z pol pomaranča

1. Do nádoby nalejeme teplé mlieko, pridáme cukor, pomiešame. Nasypeme droždie a necháme stáť aspoň 10 minút.

2. Do mlieka pridáme vajíčka a opäť dobre premiešame. Pridávame postupne múku kým nevznikne cesto ktoré sa leje a zároveň je pomerne husté. Na konci prdáme 2 PL oleja a šťavu z pomaranča. Cesto je o niečo hustejšie ako býva palacinkové cesto.

3. Lejeme na vyhriatu teflónovú panvicu a pečieme z oboch strán.

4. Variácia: Pri pečení, predtým ako otočíme dolku, ju môžeme posypať hrozienkami a potom pečeme z druhej strany.

5. Podávame s ovocím.

Pečený losos

2008-03-14T02:40:00.000-07:00

Losos je bohatý na omega 3 mastné kyseliny, ktoré zabraňujú agregácií krvných doštičiek a následkom toho znižujú trombotické a embolické príhody. Okrem toho pôsobia proti hypertenzii, rakovine prsníka a depresii. Ďalšie výhody: prevencia srdcových chorôb, znižujú riziko infarktu myokardu ak už srdcovocievne ochorenie máte, znižujú tlak krvi, zlepšujú funkciu obličiek pri ťažkom diabete a iné.
Dr Perricone, autor knihy The Wrinkle Cure, verí ,že losos je kľúčom ako vyzerať mladšie. Jedenie dostatočného množstva lososa s inými vybranými jedlami má mať vyhladzovací efekt na vrásky.

500 g lososa
citrón
petržlenová vňať - čerstvá, najemno nakrájaná
olivový olej
soľ
čierne korenie

1. Lososa jemne naolejujeme, posolíme, trochu okoreníme a nasypeme peržlenovú vňať. Vyžmýkame šťavu z pol citróna a nalejeme na rybu. Všetko dobre pomiešame, ale jemne aby sme nepoškodili lososa.

2. Necháme stáť podľa toho koľko máme času, 0-3 hodiny.

3. Dáme piecť do rúry na teplote 170°C. Po 20 minútach skontrolujeme, ak je hotový, môžeme podávať.

4. Tento istý recept môžeme použoť takmer s akoukoľvek rybou.

5. Podávame so zeleninovým šalátom, prípadne varené zemiaky, pyré alebo kuskus.

Prehľad biologickej hodnoty bielkovín jednotlivých jedál. Tieto bielkoviny sú sícepotrebné, ale spotreba živočíšnych a rastlinných bielkovýn by mala byť približne 1:1. Jedenie príliš veľkého množstva živočíšnych bielkovín má totiž vzťah k rakovine.

Rolka z arabského chleba

2008-03-13T02:40:00.000-07:00

Keď fastfood, tak zdravo...

Suroviny na 1 rolku

A.
1 arabský chlieb
4 šalátové listy
1/2 paradajky
šunka, salám, morčacie mäso - vyberte si podľa chuti, najlepšie je na tenko nakrájané morčacie
nakrájana cibuľa - môže, nemusí byť

Chlieb rozvtoríme a do vnútra naukladáme všetky suroviny. Zatvoríme, zrolujeme a je to.

B.
1 arabský chlieb
4 šalátové listy
1/2 paradajky
syr fetaki
plus hocijaká zelenina - uhorka, avokádo, cibuľa...

Môžeme si urobiť aj bezmäsitú variantu. Chlieb rozvtoríme natrieme syrom jednu vnútornú stranu, na to naukladáme všetky suroviny. Zatvoríme, zrolujeme a podávame.

Cestoviny s tuniakom

2008-03-11T02:39:00.000-07:00

Ľahké, rýchle a veľmi chutné jedlo. V lete si to iste obľúbite.

200 g cestovín
50 g tuniak v oleji alebo vlastnej šťave (odporúčam calvo, rio mare a isabel, aby to neboli tie drte)
1/2 menšej červenej cibule - najemno pokrájanej
šťava z pólky citróna
menšia hrsť petržlenovej vňate
konzervovaná fazuľa - môže, nemusí byť

1. Cestoviny uvaríme, zlejeme, opláchneme studenou vodou a trochu polejeme panenským olivovým olejom.

2. Pridáme všetky ingrediencie a dobre pomiešame.

3. Môžeme podávať.

Hummus

2008-03-10T02:38:00.000-07:00

Hummus je tisíce rokov stará pochúťka pochádzajúca zo stredného východu. Väčšinou sa podáva ako predjedlo s chlebom - pitou, ale môže sa pridávať ako dressing skoro do každého jedla. Hummus je bohatý na železo a vitamín C. Vďaka cíceru je aj bohatým zdrojom bielkovín a obsahuje aj veľa vlákniny.

2 šálky cíceru
1/2 šálky tahini
šťava t jedného citróna
1-2 strúčiky cesnaku
1/2 ČL mletej rasce
1 + 1/8-1/4 ČL jedlej sódy
soľ
panenský olivový olej
petržlenová vňať

Príprava
[Brut: 10-20 hod. Net: 30 min]

1. Umyte cícer niekoľkokrát, kým nie je voda priehľadná. Namočte ho do vody s ČL jedlej sódy na celú noc. Potom vymeňte vodu a namočte na ďalších pár hodín. Cícer by mal nasiaknuť vodu a zdvojiť objem približne o polovicu.

2. Umyte cícer a dajte variť do hrnca so zvyškom jedlej sódy (bez soli!!!). Varte kým je mäkký a ľahko sa rozmačkne medzi dvomi lyžičkami. Trvá to približne 1.5-2 hodiny. Počas varenia môžete vymeniť vodu a pozbierať plávajúce obaly z cíceru. Keď je uvarený, zlejeme ho a vodu nevylejeme.

3. Uvarený cícer dáme do mixéra a dobre zmixujeme. Predtým ako budete pokračovať to nechajte vychladnúť.

4. Pridajte tahini a ostatné ingrediencie: citrónovú šťavu, posekaný cesnak, rascu, soľ a opäť zmixujeme v mixéri. Ak je hummus príliš tuhý, pridáme vodu, čo ostala z cícerového vývaru.

5. Podávame s olivovým olejom, petržlenovou vňaťou. Môžeme si nechať časť uvareného cíceru nezmixovaného, ochutiť ho olivovým olejom, soľou, červenou mletou parikou, citrónovou šťavou a podávať ho taktiež s hummusom.

Kuskus (couscous) šalát s kuracími prsiami

2008-03-09T19:06:00.000-07:00

Kuskus je jedlo pochádzajúce z oblasti Maghreb. Je to región v Afrike na severe Sahary, západne od Nílu. Konkrétne sú to štáty Maroko, Západna Sahara, Alžírsko, Tunisko, Líbya a viac menej aj Mauritánia. Prvé písomné zmienky pochádzajú z tejto oblasti z 13. storočia. Kuskus má vysokú biologickú hodnotu, obsahuje hodnotné proteíny, minerály a karbohydráty s nízkym glykemickým indexom, čo znamená, že ich absorbcia do krvi je pomalá a vyrovnaná, čo poskytuje energiu na pomerne dlhý čas a udržuje relatívne nízku glykémiu. Jeho ďalšou výhodou je rýchla a jednoduchá príprava.

250 g kuskus
200 - 300 g cíceru (deň vopred namočíme do vody, deň na to zlejeme a varíme do mäkka aj 2-3 hodiny, zlejeme vodu a necháme prikrytý, aby nevyschol)
400 g kuracích pŕs
olivový olej na varenie
citrón
červená sladká paprika, čierne korenie, drvená rasca, soľ
sójová omáčka
paradajky, paprika, šalátová uhorka, cibuľa - rôzna čerstvá zelenina
panenský olivový olej (na cícer a konečné poliatie kuskus-u a zeleniny)

1. Kura nakrájame na tenšie plátky, naolejujeme, pridáme soľ, papriku, korenie a sójovú omáčku a pomiešame.

2. Dáme na panvicu a opražíme pár minút.

3. Kuskus zalejeme väčším hrnčekom vriacej vody v panvici, ktorú potom prikryjeme a necháme 5 minút na malom ohni.

4. Zeleninu nakrájame na plátky. Cícer polejeme olivovým olejom, citrónovou šťavou, posolíme a dochutíme červenou paprikou a mletou rascou.

5. Na tanier naložíme kuskus, zeleninu, cícer, polejeme olivovým olejom a môžeme trochu posliť. Do stredu poukladáme upražené mäsko a môžeme podávať.

Švajčiarsky jablčník

2008-03-07T11:01:00.000-08:00

Prísady na formu s priemerom 26cm:

100 g posekaných lieskových orieškov
4 PL práškového cukru
100 g hrozienok
3 PL rumu
750 g kyslastých jabĺk
50 g strúhanky
postrúhaná kôra z jedného citóna
1 ČL mletej škorice
na špičku noža postrúhaných klinčekov, kardamónu, mletého zázvoru (nevadí ak nemáte)
------------------------------------------------------------------------------------
100 g masla
75 g práškového cukru
2 PL vanilkového cukru
2 vajcia
100 g polohrubej múky
50 g maizeny

1. Do formy vložíme alobal a potrieme maslom.

2. Oriešky zmiešame s cukrom a nasypeme na alobal.

3. Hrozienka umyjeme horúcou vodou a namočíme do rumu. Jablká ošúpeme, nahrubo postrúhame, zmiešame so strúhankou, koreninami, hrozienkami a nanesieme na oriešky.

4. Rúru predhrejeme na 180 °C.

5. Maslo scukrom, vanilkovým cukrom a s vajciami vymiešame dopenista. Primiešame múku s maizenou a práškom do pečiva.

6. Cesto nalejeme na jablkovú kašu a pečieme 2 hodiny. Ked koláč trochu vychladne, môžeme ho vyklopiť a stiahnuť alobal.
1 ČL prášku do pečiva

Mliečne rožky

2008-02-27T07:50:00.000-08:00

Výborné sú čerstvo podávané s nutelou. Pri pečení rozvoňajú celý dom.

500 g múky
30 g droždia
250 ml mlieka
30 g masla
1 ČL cukru
1/2 ČL soli
1 žĺtok

1. Múku preosejeme do misy, uprosted vyhĺbime jamku, v ktorej z mlieka a droždia urobíme kvások. Prikryjeme trochou múky a necháme kysnúť 10-15 minút.

2. Maslo roztopíme a vymiešame s cukrom a soľou. Pridáme do kvásku a vymiesime cesto.

3. Cesto rozdelíme na 15 dielov a vytvarujeme guľky. Každú guľku vyvaľkáme na tenký ovál a zvinieme do tvaru rožkov ako na obrázku.

4. Uložíme na plech s papierom na pečenie a necháme kysnúť minimálne 15-20 minút. Potom potrieme rozšľahaným žĺtkom.

5. Rúru vyhrejeme na 220°C a pečieme 10-15 minút.

6. Po vybraní z rúry prikryjeme namočenou, dobre vyžmýkanou, čistou utierkou a podávame čerstvé.

Mandľové rezy

2008-02-23T05:44:00.000-08:00

250 g masla
150 g práškového cukru
1 vajce
3 PL mlieka
500 g múky
1/4 nastrúhanej kôry citróna
200 g nahrubo posekaných mandlí
-------------------------------
100 g čokoládovej polevy
200 g opražených mandlí posekaných na rezančeky

1. Maslo, cukor, vajce, mlieko, citrón vymiešame. Potom pridáme múku a mandle a vymiesime cesto.

2. Cesto vytvarujeme na hranol, zabalíme do alobalu a vložíme do chladničky na 2 hodiny odpočinúť.

3. Rúru vyhrejeme na 200°C. Z hranola nakrájame plátky hrubé 6 mm, uložíme na plech a pečieme 15 minút na strednej priečke.

4. Necháme trochu vychladnúť. Polevu roztopíme vo vodnom kúpeli a natrieme ňou upečené plátky. Ešte kým je poleva mäkká, posypeme každý plátok opraženými mandľami a necháme vychladnúť.

Jemný tvarožník

2008-02-19T06:16:00.000-08:00

Na tortovú formu s priemerom 26 cm

250 g hladkej múky
125 g masla
štipka soli
1 žĺtok
2 PL vody
30 g práškového cukru
---------------------
750 g tučného tvarohu
250 g cukru
50 g vanilkového cukru
4 PL oleja
40 g maizeny
3 žĺtky
3 bielky
---------------------

1. Múku, maslo,soľ, šĺtok,vodu a cukor vymiesime na cesto. Prikryjeme fóliou a dáme na hodinu do chladničky.

2. Tvaroh, cukor, vanilkový cukor, olej, maizenu a žĺtky vymiešsame do penista.

3. Bielky vyšľaháme na hustú penu a pomaly vmiešame do tvarohovej hmoty.

4. Cesto vyvaľkáme a dáme do formy, aj po bokoch, vlejeme tvarohovú hmotu a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C.

5. Pečieme 50-60 minút. Posledných 10 minút necháme dvierka rúry pootvorené. Potom necháme koláč vychladnúť.

6. Na vrch môžeme poukladať jahody alebo stružlinky bielej čokolády.

Bageta

2008-02-17T07:55:00.001-08:00

7g suchého droždia
1 šálka teplej vody
2 šálky hladkej múky
1 ČL soli
1/2 ČL cukru
trochu olivového oleja

1. Vodu premiešame s droždím, soľou, cukrom, olejom a necháme vykysnúť.

2. Pridáme múku a miesime 10 minút, kým cesto nie je hladké.

3. Cesto odložíme na teplé miesto na 45 minút.

4. Ešte raz premiesime a pridáme múku ak treba. Opäť necháme kysnúť aspon 30 minút.

5. Podľa obráykov vyvaľkáme a vyformujeme bagety. Počkáme kým vykysnú na dvojnásobok.

6. Potireme ich rozšľahaným vajíčkom a pečieme 20-25 minút na teplote 230°C.

Šišky

2008-02-16T13:29:00.000-08:00

Suroviny a prísady na 20 šišiek

500 g polohrubej múky
40 g droždia
1/4 l mlieka
50 g cukru
2 PL oleja
2 žĺtky
1/2 ČL soli
1 kalíšok rumu - 2cl
1 l oleja na vyprážanie

na posypanie - škoricový cukor, nasekané oriešky, čokoládová poleva...
môžeme naplniť marhuľovým lekvárom alebo urobiť šišky s dierou v strede

1. Do teplého mlieka dáme cukor a droždie. Necháme kysnúť 15minút.

2. Do kvásku pridáme múku, olej, žĺtky, soľ, rum a vypracujeme cesto.

3. Cesto necháme aspoň 30 minút kysnúť, potom rozvaľkáme na hrúbku 2cm a vykrajujeme kolieska.

4. Ak cheme plnené na polovicu šišiek dáme lekvár, a prikryjeme druhou polovicou koliesok. Potom necháme kysnúť ešte 15 minút.

5. Ak nechceme plnené, jednoducho urobíme 2x hrubšie kolieska bez plnky, môžeme v strede vykrojiť malé kolieska a v strede ostane diera.

6. Olej zohrejeme a postupne v ňom šišky vyprážame najpr 3 minúty prikryté a potom 3 minúty odokryté.

7. Hotové posypeme podľa chuti škoricovým cukrom, orechami, či rôznymi polevami.

Marlenka

2008-02-09T14:16:00.000-08:00

Cesto:
100 g masla
2 PL medu
250 g cukru
1 ČL octu
1 PL sóda bikarbóny
2 vajcia
700 g hladkej múky

Krém:
200 g masla
1 Salko
mleté vlašské orechy

1. Sódu s octom zmiešajte, do hrnca dajte maslo, med, cukor a vymiešajte. Potom pridajte ocot zo sódou a znovu vymiešajte.

2. Zmes dajte na oheň a za stáleho miešania pridajte vajce. Až sa na povrchu objaví pena a zmes zhnedne, ihneď odstavte.

3. Po čiastočnom vychladnutí pridajte hladkú múku, vypracujte cesto, prikryte a nechajte hodinu odpočívať na teplom mieste.

4. Po odpočinutí cesto rozdeľte na 7-8 guličiek a každú roztlačte na tenkú placku a dajte piecť, takto nám vznikne 7-8 korpusov. Cesto je dosť tvrdé, nezľaknite sa, a dá to dosť práce kým každý korpus vyvaľkáte.

5. Pečieme v predhriatej rúre na 180-190°C. Pečenie korpusu trvá len 3-5 minút. Je to tým, že po vyvaľkaní je korpus veľmi tenký, tak pečenie trvá krátko. Cesto narastie a trochu vybledne.

6. Salko 3 hodiny mierne varte nad parou. Potom ho nechajte vychladnúť (vznikne tuhá hnedá hmota). Premiestnite ju do nádoby na mixovanie a rozmixujte s maslom, môžete pridať oriešky.

7. Jednotlivé korpusy potrite krémom.

8. Jeden korpus postrúhajte na poslednú vrstvu krému na povrchu torty (ja ho zmiešam s posekanými orieškami a trochou kakaa).

9. Nakoniec môžete jemne pofŕkať čokoládovým topingom (tým na zmrzlinu).

Burekas

2008-01-30T08:53:00.000-08:00

Obľúbené izraelské jedlo.

Cesto:
3 ½ hrnčeka múky
2 maslá
1 hrnček kyslého mlieka
2 PL prášku do pečiva
trochu soli

Mlieko necháme mimo chladničky trochu skysnúť. Potom všetky ingrediencie vymiesime do hladkého cesta a položíme do chladničky na noc alebo celý deň. Prípadne môžeme použiť kupované lístkové cesto.

Syrová plnka:
veľký kus syru feta
3 PL cottage cheese
3 PL parmezánu
2 vajcia
sezamové semienka

Zmixujeme všetky ingrediencie okrem jedného žĺtka a sezamu. Cesto vyvaľkáme na tenko, povykrajujeme kruhy, štvorce alebo obdĺžniky, naplníme ich plnkou, zatvoríme, potrieme žĺtkom a posypeme sezamom. Pečieme pri 170-180°C do zlatista.

Špenátová plnka:
posekaný špenát
cottage cheese
feta
kôra z citróna
vajce
trochu muškátového orecha

Taktiež všetko zmixujeme a môžeme plniť cesto.

Briošky

2008-01-02T10:50:00.000-08:00

Tie najlepšie briošky od mojej maminy.

1 liter mlieka
1 vajce
3 dcl cukru
10 dkg droždia
soľ
veľká lyžica studenej masti alebo 2-3pl olivový olej
polohrubá a hladká múka v pomere 1:1

1. Pripravíme kvások z časti mlieka, cukru a droždia.

2. S ostatnými surovinami potom vymiesime štrúdľové cesto, necháme vykysnúť.

3. Cesto premiesime, rozdelíme na dve časti a vytiahneme, ako štrúdľu. Môžeme veľmi jemne posypať kakaom, orechmi, škoricou, hrozienkami a šúľame na šúľance asi s ø 2 cm. Keď máme, oddelíme od ostatného cesta a robíme uzle.

4. Položíme ich na vymastený plech alebo do formičiek a necháme stáť asi 6 – 10 hodín. Pred pečením potrieme vajíčkom.

Sacherova torta

2007-10-30T12:59:00.000-07:00

Suroviny do tortovej formy s priemerom 24 cm:
150 g jemnej horkej čokolády
125 g masla
125 g cukru
5 vajec
štipka soli
50 g múky
50 g škrobovej múčky (maizeny)
50 g mletých mandlí
1/2 vanilkového struku

1. Čokoládu s maslom rozpustíme nad parou.

2. Žĺtky s cukrom ušľaháme na penu (cca 8min.)

3. Z bielkov so soľou urobíme tuhý sneh.

4. Zmiešame múku, prášok do pečiva, škrobovú múčku, pomleté mandle a dreň z vanilkového struku.

5. Sypkú zmes spolu so snehom zľahka vmiešame do rozpustenej čokolády.

6. Rúru vyhrejeme na 180 °C.

7. Formu potrieme maslom a vysypeme múkou a naplníme cestom.

8. Pečieme 45 minút, potom ešte 15 minút necháme vo vypnutej rúre (čas pečenia môže byť v závislosti od typu rúry aj kratší.

9. Tortu môžeme potrieť marhuľovou marmeládou a polejeme čokoládovou polevou.

Jahodovo-mandľová torta

2007-10-21T09:32:00.000-07:00

60 g ošúpaných mandlí
6 bielkov
600 g jahôd
maslový krém (v elektrickom mixéri zmixujeme 450 g práškového cukru, 90 g zmäknutého masla, 3 PL mlieka, 45 g kakaa)
450 ml smotany na šľahanie

1. Na panvici do zlatista opražíme madle, potom ich najemno pomelieme.

2. Na dva plechy položíme pergamenový papier a pomocou taniera nakreslíme na každý plech po dva kruhy s priemerom 20 cm.

3. Rúru vyhrejeme na 140°C. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Po lyžiciach pridávame práškový cukor a ďalej šľaháme.

4. Do snehu vmiešame opražené mandle.

5. 1/4 hmoty rozotrieme na vyznačené kruhy na plechoch a vložíme na 30 minút do rúry. Potom polohu plechov vymeníme a pečieme ďalších 30 minút do zlatisto-hneda.

6. Plechy necháme 10 minút voľne chladnúť. Tenkým ostrým nožom pláty odlepíme a necháme na rošte ďalej chladiť.

7. 150 g jahôd očistíme a pokrájame na tenké plátky.

8. Na tácňu položíme jeden bielkový plát a potrieme ho tretinou maslového krému. Na vrch poukladáme tretinu pokrájaných jahôd. Rovnako urobíme ďalšie vrstvy.

9. V stredne veľkej nádobe vyšľaháme hustú šľahačku. Tretinou naplníme ozdobovacie vrecko.

10. Zvyšok roztrieme na povrch a po bokoch torty. Zdobiacou rúrkou ju po obvode pekne ozdobíme.

11. Tortu odložíme na 4 hodiny do chladničky, aby bielkové pláty zmäkli a torta sa dala ľahko krájať.

12. Zvyšné celé jahody nakrájame na 16 tenkých plátkov a pritlačíme po obvode torty.

13. Tortu ozdobíme polovicami očistených jahôd.

Zdroj: Mary Berry

Pravá čokoládová pena

2007-10-20T10:36:00.000-07:00

4 žĺtky
450 ml mlieka
60 g práškového cukru
1 PL práškovej želatíny
225 g posekanej čokolády
450 ml smotany na šľahanie
posekané pistáciové oriešky na ozdobenie

1. Vo veľkej rajnici vymiešame žĺtky s cukrom a mliekom. Zmes rovnomerne posypeme želatínou a necháme 5 minút stáť, aby želatína zmäkla. Vmiešame posekanú čokoládu.

2. Rajnicu dáme na mierny oheň a za stáleho miešnia zahrievame asi 15 minút, kým sa želatína celkom nerozpustí. Zároveň sa rozpúšťa aj čokoláda, zmes hustne a lepí sa na varešku. Zmes nesmieme prevariť, aby sa nezrazila.

3. Vylejeme do misky, zakryjeme a odložíme asi na 1,5 hodiny do chladničky. Občas premiešame. Dostatočne ochladená zmes sa oddeľuje od lyžice.

4. V menšej nádobe vyšľaháme hustú šľahačku. Metličkou ju zľahka vmiešame do čokoládovej zmesi.

5. Penu nalejeme do 8-10 misiek, prikryjeme a odložíme na 4 hodiny do chladničky.

6. Pred podávaním ozdobíme šľahačkou a posekanými pistáciovými orieškami.

Zdroj: Mary Berry

Vafle

2007-10-16T02:27:00.000-07:00

Z kysnutého cesta:
¼ kg polohrubej múky
1 malé vrecko sušených kvasníc
trocha soli
1 PL vanilkového cukru
2,5 dl vody
4 vajcia
2 PL hustej sladkej smotany
130 g roztopeného masla

1. Rozbite vajcia a oddeľte bielky od žĺtkov. Z bielkov ušľahajte tuhý sneh a odložte do chladu.

2. V miske zmiešajte múku s kvasnicami, soľou a vanilkovým cukrom. V strede urobte jamku, pridajte žĺtky, smotanu, roztopené maslo a spracujte cesto, ktoré podľa potreby rozrieďte vodou.

3. Cesto musí byť hladké a redšie. Potom opatrne po lyžičke pridávajte sneh.

4. Cesto lejeme do vyhriateho, ľahko pomasteného vafľovača a pečieme do zlatohneda.

Vafle bez droždia:
2 vajíčka
1/2 ČJ soli
4 PL cukru
8 PL olivového oleja
3 hrnčeky hladkej múky
1 ČJ sódy bikarbóny
3 hrnčeky mlieka

1. V mixéry zmiešame vajíčka, soľ, cukor.

2. Postupne pridáme olej, mlieko a múku zmiešanú so sódou.

3. Necháme chvíľku odstáť a lejeme do vyhriateho, ľahko pomasteného vafľovača a pečieme do zlatohneda.

Švajčiarska rolka s lieskovými orieškami

2007-10-14T12:39:00.000-07:00

4 vajcia - bielky a žĺtky oddelíme
120 g práškového cukru a trocha na posypanie
300 ml smotany na šľahanie
125 g lieskových orieškov
1 lyžica medu

1. Plech s rozmenrmi 33x23 cm vymastíme tukom a prikryjeme pergamenovým papierom.

2. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne pridávame 60 g práškového cukru, šľaháme, kým sa cukor celkom nerozpustí.

3. Rúru vyhrejeme na 190°C.

4. Žĺtky a 60g práškového cukru vyšľaháme na citrónovo žltú penu. Pridáme múku a ďalej šľaháme.

5. Opatrne vmiešame sneh z bielkov.

6. Zmes vylejeme na plech a pečieme 12-15 minút.

7. Upečené cesto zvinieme. Kým sa rolka chladí, vyšľaháme hustú šľahačku.

8. V menšej rajnici opražíme lieskové oriešky a potom na jemno posekáme.

9. Dvanásť orieškov si odložíme nabok, posekáme, použijeme ich neskôr na ozdobenie.

10. Oriešky a med zamiešame s polovicou šľahačky.

11. Rolku rozkrútime a potrieme šľahačkovo-orieškovou plnkou.

12. Z užšej strany naplnené cesto opäť zavinieme a preložíme na tácňu.

13. Zvyšnou šľahačkou roládu bohatu ozdobíme a posypeme odloženými orieškami.
Zdroj: Mary Berry

Penová čokoládová torta

2007-10-14T04:40:00.001-07:00

450 g horkej čokolády polámanej na kúsky
450 g masla posekaného na kocky
200 g práškového cukru
8 vajec
250g sladkej smotany

Čokoládová poleva:
175 g horkej čokolády
30 g masla
3 PL mlieka
2 PL zlatého sirupu - môžme ho nahradiť svetlým ( lipovým, agátovým) medom s pridaním vanilínovej esencie

300 ml smotany na šlahanie

1. Rúru vyhrejeme na 180 °C. Tortovú formu s priemerom 23 cm vymastíme tukom.

2. Vo väčšsej nádobe na miernom ohni roztopíme čokoládu, maslo, cukor a sladkú smotanu. Občas premiešame. Zmes musí byť celkom hladká.

3. Vo veľkej mise metličkou rozšľaháme vajcia a pomaly do nich za stáleho šľahania prilievame teplú čokoládovú zmes. Takto pripravenú zmes rovnomerne vylejeme do tortovej formy.

4. Pečieme asi 45 minút. Korpus je hotový, ak nôž zapichnutý do hĺbky asi 5 cm ostáva po vytiahnutí čistý.

5. Korpus vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Po vychladnutí opatrne odstraníme obvod tortovej formy. Tortu prikryjeme a aspoň na 6 hodín dáme chladiť do chladničky.

6. Čokoládová poleva: V kovovej panvici roztopíme čokoládu s maslom, občas premiešame, až kým sa čokoláda celkom nerozpustí. Nádobu odstavíme a do polevy zašľaháme mlieko a zlatý sirup.

7. Vychladnutú tortu natrieme teplou čokoládou.

8. Vyšľaháme hustú šlahačku a tortu ňou ozdobíme.
Tortu skladujeme v chladničke.

Zdroj: Mary Berry

Baklava

2007-10-06T15:29:00.001-07:00

400 g posekaných vlašských orechov
100 g práškového cukru
1 ČL škorice
450 g hotového štrúdlového cesta
225 g roztopeného masla
350 g medu

1. Do väčšej misky dáme orechy, cukor a škoricu. Vidličkou premiešame a odložíme.

2. Plát štrúdľového cesta pokrájame na obdĺžniky veľkosti 33x23 cm. Do misy z varného skla rovnakých rozmerov uložíme jeden plát cesta a potrieme ho roztopeným maslom. Uložíme další plát a pomastíme. Opakujeme 6-krát.

3. Na šesť vrstiev takto pripraveného cesta nasypeme štvrtinu jemne posekaných orechov.

4. Opakujeme kroky 2 a 3 ešte trikrát. Spolu budú 4 vrstvy cesta. Poslednú vrstvu orechov prikryjeme posledným plátom cesta a potrieme maslom.

5. Rúru vyhrejeme na 150°C. Ostrým nožom koláč pokrájame na 24 porcií, nie celkom, ale iba do polovice hrúbky. Najprv naznačíme obdĺžniky a napokon každý obdĺžnik priečne prekrojíme, aby vznikli malé trojuholníky.

6. Pečieme v rúre 1 hodinu 25 minút do zlatista.

7. V malej rajnici roztopíme med, nevaríme, a rovnomerne ním koláč polejeme.

8. Necháme vychladnúť a po hodine prikryjeme alobalom. Skladujeme pri izbovej teplote.

9. Pred podávaním naznačené rezy ostrým nožom prekrojíme až na dno. Získame tak 24 kúskov baklavy.

Zdroj: Mary Berry

Hamantaschen

2007-10-05T05:12:00.000-07:00

Hamantaschen - hamanove uši - sú koláčiky pečené podľa židovskej tradície počas sviatku Purim (פורים). Cez Purim si židia pripomínajú ako boli zachránení vďaka kráľovnej Ester. Haman bol radca kráľa Ahasvéra, ktorý chcel židov vyzabíjať. Preto sa počas tohoto sviatku pečú Hamantaschen ako spomienka na Hamana, ktorý vraj nosieval trojcípy klobúk.

2 1/2 hrnčeka polohrubej múky
1/2 hrnčeka cukru
1 ČL prášku do pečiva
3/4 hrnčeka masla
1 ČL postrúhanej kôry z citróna
1/2 ČL vanilkovej esencie
2 vajcia

Marhuľovo-oriešková plnka

1 1/2 hrnčeka marhuľového lekváru

3/4 hrnčeka opražených a posekaných lieskových orieškov

Maková plnka

1 hrnček pomletého maku

1/4 hrnčeka posekaných orechov

1 PL masla

1 PL medu

1 ČL citrónovej šťavy

1 bielko

1. Vo väčšej nádobe zmiešame múku, prášok do pečiva a cukor.

2. Pridáme maslo a vyšľaháme buď v mixéri alebo ručným šľahačom.

3. V inej nádobe zmiešame citrónovú kôru, vanilkovú esenciu a vajce. Potom pridáme do múkovej zmesi.

4. Cesto miesime, kým z neho nevytvarujeme guľu. Keď je cesto príliš lepkavé, môžeme pri miesení pridať max 1/4 hrnčeka múky.

5. Prikryjeme ho a vložíme na 2 hodiny do chladničky.

6. Zatiaľ si pripravíme požadovanú náplň.

Marhuľovo-oriešková plnka: Lekvár zohrievame na sporáku, kým nezačne vrieť. Ak sa v ňom nachádzajú šupky, je vhodné ho presitkovať cez kovové sitko. Potom pridáme opražené a posekané liesky a zamiešame.

Maková plnka: Všetky ingrediencie spolu zmiešame.

7. Rúru vyhrejeme na 175°C.

8. Cesto vyberieme z chladničky a vyvaľkáme na hrúbku 3mm. Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme kruhy s priemerom 8cm.

9. Na každý kruh dáme 1ČL plnky a uzatvárame z troch strán tak, že vzniká trojhran. Kraje popritláčame pevne k sebe, aby plnka počas pečenia nevytekala.

10. Pečieme 12 - 15 minút, kým nie sú jemne hnedé. Necháme vychladnúť na mriežke a podľa chuti prípadne môžeme posypať práškovým cukrom.

Challah

2007-10-03T11:02:00.000-07:00

Challah (חלה,židovský chlieb) je špeciálny druh chleba, ktorý sa podáva cez šabat (שבת) a rôzne iné sviatky. Je to veľmi sladký, zlatistý, vajcový chlieb. Chuť a konzistencia niečím pripomína vianočku. Chlieb je obyčajne zapletaný, ale na niektoré sviatky je pripravovaný v iných tvaroch. Napríklad na Rosh Hashanah (ראש השנה) je zvykom podávať okrúhlu challu. Kruh symbolizuje cyklus života, cyklus rokov...

1-1/2 hrnčeka hrozienok
1-3/4 hrnčeka teplej vody
2 PL suchého droždia
1 ČL cukru
1/3 hrnčeka cukru
1/3 hrnčeka medu
3-1/2 ČL soli
1/2 hrnčeka oleja
3 vajcia
2 žĺtka
6-7 hrnčekov múky na chlieb (alebo hladká), približne
+ 2 žĺtka na potretie

1. Vo veľkej nádobe zmiešajte droždie, vodu a ČL cukru. Nechajte stáť 5 minút, aby sa droždie rozpustilo a napučalo.

2. Primiešame zvyšný cukor, med a soľ. Potom pridáme olej, vajcia, žĺtka a 5 hrnčekov múky. Vymiešame do jednotnej hmoty a necháme stáť 10-20 minút, kým sa múka trocha absorbuje.

3. Cesto miesime a pridávame múku, kým nebude mäkké a elastické, 10-20 minút. Cesto má nábeh byť lepkavé kvôli medu, tak treba dať pozor aby ste nepridali príliš veľa múky. Keď sa vám zdá, že múky je dosť a cesto je stále dosť lepkavé, nalejte si na ruky aj cesto trochu oleja a tak ho domieste.

4. Cesto necháme odstáť prikryté na teplom mieste. Potom priemiesime hrozienka a necháme ešte nakysnúť daľších 45-90 minút.

5. Cesto si rozdelíme na dve časti a môžeme ich vložiť do okrúhlej formy zarolované do slimáka alebo danú polovicu si rozdeliť ešte na ďalšie 3 až 6 častí (podľa zručnosti) a zapliesť ich do vrkoča ako vianočka. Necháme opäť kysnúť približne 30 minút.

6. Challu potrieme rozšľahanými žĺtkami a dáme do rúry s teplotou 205°C na 12 minút a ďalších 20-25 minút pečieme na teplote 175°C. Chlieb má byť hnedý a po vpichu má ostať špajdla suchá.

7. Po vybratí z rúry prikryjeme challu vlhkou čistou utierkou a necháme trochu vychladnúť.

Jablkovo-medové mafíny

2007-10-03T10:33:00.000-07:00

Veľmi rýchle a chutné. Tradične podávané na židovský nový rok - Rosh Hashanah (ראש השנה). Med a jablká nikdy nechýbajú na stole počas tohoto sviatku.

2 hrnčeky polohrubej múky
1 PL prášku do pečiva
1/2 ČL soli
1 vajce
1/3 hrnčeka medu
3/4 hrnčeka mlieka
1/4 hrnčeka brandy alebo rumu
1/4 hrnčeka oleja
1-1/2 hrnčeka ošúpaných a postrúhaných jabĺk
1/2 hrnčeka pomletých orechov

1. Vo väčšej miske pomiešame múku, prášok do pečiva a soľ.

2. V druhej nádobe dobre zmiešame vajce, med, brandy a olej.

3. Postupne pridávame tekutú zmes do múky s práškom do pečiva a soľou a miešame až kým je cesto hladké a bez hrčiek. Potom primiešame jablká a orechy.

4. Rúru vyhrejeme na 190°C.

5. Pripravíme si plech, na ktorý poukladáme papierové formičky na mafíny. Do každej dáme jednu väčšiu polievkovú lyžicu cesta. Keď sú formičky naplnené dáme mafíny piecť.

6. Pečieme na strednej priečke rúry približne 30 minút do zlatohneda.

7. Po vytiahnutí z rúry polejeme mafíny medom a necháme vychladnúť. Med zatiaľ vsiakne do cesta a dodá mu špecifickú chuť.

Viedenská bábovka

2007-08-12T09:07:00.000-07:00

Spotreba surovín a prísad na 1 bábovkovú formu s priemerom 26 cm alebo na 2 formy s priemerom 12 cm:

500 g polohrubej múky
35 g droždia
125 ml vlažného mlieka
150 g krupicového cukru
150 g masla
5 vajec
štipka soli
125 ml smotany na šľahanie
75 g hrozienok
2 kalíšky (4cl) rumu
nastrúhaná kôra y citróna
4 PL práškového cukru
maslo na vymastenie formy

1. Formy vymastíme. Múku preosejeme do misky a uprostred urobíme jamku.

2. Rozdrobíme do nej droždie, zalejeme mliekom, a premiešame s trochou cukru a múky. Prikrytý kvások necháme kysnúť 15 minút.

3. Roztopené maslo, vajcia, soľ, zvyšný cukor a smotanu vymiešame do penista, pridáme umyté a osušené hrozienka, rum, citrónovú kôru a s kváskom a ostatnou múkou vypracujeme na cesto.

4. Cesto miesime tak dlho, kým sa nezačnú tvoriť bublinky.

5. Viedenská bábovka sa vyznačuje tým, že je malá, preto by sme ju mali podľa možnosti piecť v 2 malých formách.

6. Formy do 2/3 naplníme cestom a necháme kysnúť 20-30 minút.

7. Rúru vyhrejeme na 200°C a bábovky pečieme 40-60 minút na druhej priečke rúry odspodu.

8. Upečené bábovky vyklopíme na kuchynskú mriežku.

Každý z kusov má energetickú hodnotu asi 1825 kJ/435 kcal.

Banánový koláč so šľahačkou

2007-08-12T08:51:00.000-07:00

100 g kokosu
60 g ovsených vločiek
75 g zmäknutého masla
750 ml mlieka
45 g kukuričnej múky (maizeny)
100 g práškového cukru
3 žĺtky
3 veľké banány
150 ml smotany na šľahanie
opražené mandle na ozdobenie

1. Rúru vyhrejeme na 150°C. V okrúhlej plytkej forme na zapekanie s priemerom 20-22 cm zmiešame kokos, ovsené vločky a 45 g masla. Zmes rovnomerne rozotrieme na dno a boky misy.

2. Pečieme do zlatista asi 15 minút. Potom ho necháme vychladnúť na kovovej mriežke.

3. Do stredne veľkej nádoby dáme mlieko, maizenu, cukor a zvyšok masla. Pri miernej teplote za stáleho miešania privedieme do varu a asi minútu povaríme, aby hmota zhustla.

4. Odstavíme zo sporáka a do hmoty primiešame žĺtky.

5. Ošúpané banány pokrájame na 5 mm hrubé plátky, uložíme na kokosový základ a zakryjeme žĺtkovou hmotou.

6. Prikryjeme alobalom a dáme schladiť do chladničky.

7. V menšej nádobe vyšľaháme hustú šľahačku.

8. Širokým nožom ju rovnomerne rozotrieme po povrchu koláča.

9. Prikryjeme a dáme do chladničky. Koláč podávame studený.

Zdroj: Mary Berry

Čarovný čokoládový puding

2007-08-11T10:34:00.000-07:00

Keď máte chuť na niečo naozaj čokoládové.

175 g masla
1 ČL vanilínovej esencie
400 g práškového cukru
45 g kakaa
25 g čokoládového nápoja v prášku
300 g hladkej múky
2 PL prášku do pečiva
450 ml mlieka
šľahačka alebo zmrzlina

1. Rúru vyhrejeme na 180°C. V mixéri vyšľaháme maslo, vanilínovú esenciu a 225 g cukru na hustú penu. Pridáme kakao a čokoládový nápoj v prášku, múku, prášok do pečiva a mlieko. Všetko spolu dobre zmixujeme.

2. Zmes nalejeme do pekáča s rozmermi 28x20 cm.

3. V menšej miske zmiešame zvyšný cukor s kakaom a posypeme s ním zmes v pekáči.

4. Potom do pekáča opatrne nalejeme 450 ml vody, nemiešame.

5. Pečieme 45-55 minút. Zmes bude špongiovitá na povrchu a tekutá na dne pekáča.

6. Puding servírujeme okamžite, inak absorbuje všetku tekutinu.

Zdroj: Mary Berry

Rakúska čokoládová torta

2007-08-11T08:25:00.000-07:00

Náš obľúbený zákusok.

250 g horkej čokolády
175 g masla
6 vajec (žĺtky a bielky oddelíme)
200 g práškového cukru
30 g múky s kypriacim práškom
šľahačka

1. Rúru vyhrejeme na 170 °C. Tortovú formu s priemerom 23-26 cm vymastíme tukom.

2. V hrnci roztopíme čokoládu a maslo. Keď je hmota hladká, nádobu odstavíme.

3. Vyšľaháme sneh z bielkov. Do tuhého snehu postupne pridávame 60 g práškového curku a ďalej šľaháme, kým sa cukor neroztopí.

4. V ďalšej nádobe šľaháme žĺtky a zvyšnú časť práškového cukru 5 minút, kým žĺtky nemajú bledú citrónovú farbu. Pridáme čokoládovú hmotu a ďalej šľaháme.

5. Potom pridáme múku a ďalej šľaháme, občas stierame zmes zo stien nádoby.

6. Do čokoládovej zmesi jemne vmiešavame po tretinách sneh z bielkov.

7. Vylejeme ju do formy a pečieme 30-35 minút. Pri pečení sa koláč nadvihne a popraská.

8. Torta je upečená, keď sa nám zdá, že sadla a keď ihloica ostáva po vytiahnutí čistá.

9. Koláč necháme vychladnúť na mriežke.

Puklinkám na povrchu sa nedá vyhnúť. Pre tento druh sú typické. Môže sa podávať so šľahačkou, prípadne sa ozdobiť čokoládovými zvitkami.

Zdroj: Mary Berry